家用(yòng)炒(chǎo)菜锅生铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体(tǐ)好(hǎo)各有优(yōu)缺点的。

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家用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个(gè)对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要区别在于(yú)传热(rè)均匀，但同时导(dǎo)热比较慢，使用(yòng)时保温效(xiào)果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比较光滑(huá)，比较好打理和(hé)清(qīng)洗(xǐ)，并且熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺(quē)点(diǎn)是导热(rè)较快，如果(guǒ)掌握(wò)不(bù)好(hǎo)火候(hòu)，很容易(yì)将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更(gèng)适合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个(gè)问题我们先(xiān)来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的(de)制(zhì)作过程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的(de)区别

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有(yǒu)少量(liàng)的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也就(jiù)是(shì)生(shēng)铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼而来(lái)，又叫(jiào)锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的制(zhì)作(zuò)过程以(yǐ)及(jí)铸造(zào)工艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于其含碳量高并夹杂其(qí)它元素在(zài)内，导致它(tā)在特(tè)性上(shàng)虽(suī)然(rán)坚硬耐磨，但是(shì)会(huì)很(hěn)脆，不(bù)能用于(yú)锻造，只能通过1000多度的高温融化(huà)过成铁水，再通过模(mó)具，浇(jiāo)铸(zhù)出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯铁，所以在特性(xìng)上很软、很有塑造性(xìng)、强度和硬度上没(méi)生铁(tiě)高，所以(yǐ)适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承下来(lái)的手(shǒu)工锻打工艺，现在(zài)大部分都是机械(xiè)立体旋压(yā)成型(xíng)工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特(tè)性和铸造过(guò)程，我们来看看生铁锅(guō)和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。中国有几个党派，中国有几个党派组织p>

　　生铁锅非(fēi)常适合中小火炖(dùn)菜和(hé)炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也是它(tā)的缺(quē)点，厚重的锅体使用(yòng)起来比较费力(lì)，导热慢导致燃料的消耗(hào)加(jiā)大(dà)。

　　生铁含(hán)碳量多(duō)，没有(yǒu)韧性，导致锅体很脆(cuì)，很(hěn)容易破裂，前期(qī)开(kāi)锅和(hé)后期养锅没有处(chù)理好，锅(guō)体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具有(yǒu)很好的(de)延展性，韧性强，能把锅锻(duàn)压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体(tǐ)吸热快(kuài)，可(kě)以大大节省燃料(liào)，适(shì)合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量较(jiào)轻(qīng)，适合女(nǚ)士以及(jí)颠锅(guō)人(rén)群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导(dǎo)热快的(de)特性，导(dǎo中国有几个党派，中国有几个党派组织)致(zhì)火的(de)温度直接传递给食材，突出(chū)起来的高温，处理不(bù)好的话，会使(shǐ)食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真(zhēn)实需求来选(xuǎn)择才是最主要的，任何(hé)东西(xī)都该发挥它(tā)的本质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就(jiù)选熟(shú)铁锅。

　　另(lìng)外(wài)，就(jiù)是前(qián)期(qī)开(kāi)锅和后期养锅一定要处理得(dé)当并(bìng)坚(jiān)持保养（懒得开锅的话，就叫商(shāng)家(jiā)帮您开好），这样(yàng)，您(nín)会得到一款使(shǐ)用寿命长，不粘不(bù)锈的(de)好铁锅。

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