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家(jiā)用炒菜锅(guō)生(shēng)铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体(tǐ)好(hǎo)

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)主(zhǔ)要(yào)区别在于传热均匀，但(dàn)同(tóng)时导热比较(jiào)慢，使用时保温(wēn)效果比(bǐ)较好(hǎo)，所以更(gèng)适(shì)合(hé)拿来炖煮，适合(hé)厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一(yī)般(bān)比较光滑，比较好打理和(hé)清洗，并且熟(shú)铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是(shì)导热较快，如果(guǒ)掌握不(bù)好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适合(hé)用来爆炒，更适合有会炒菜的人(rén)使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题(tí)主这(zhè)个问(wèn)题(tí)我(wǒ)们先来(lái)了解下(xià)生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区(qū)别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸(zhù)铁锅也就(jiù)是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的(de)铁，是(shì)生(shēng)铁精炼而(ér)来(lái)，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅(guō)的制作过(guò)程(chéng)以(yǐ)及(jí)铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并夹杂(zá)其它元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆(cuì)，不能用(yòng)于锻造(zào)，只能通过1000多度的高(gāo)温(wēn)融(róng)化过成(chéng)铁水，再通过模具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低(dī)，基本属于纯铁，所以(yǐ)在特性上很(hěn)软、很有塑造性、强度和硬度(dù)上没生(shēng)铁高，所(suǒ)以(yǐ)适合(hé)锻(duàn)压制作(zuò)。

　　（图(tú)片(piàn)中是(shì)传承下(xià)来的手工(gōng)锻打(dǎ)工(gōng)艺，现在大部分都(dōu)是机械立体旋压(yā)成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)的(de)优(yōu)缺点以(yǐ)及功能(néng)特性

　　了解完了原材(cái)料特性和铸造过程(chéng)，我们来看看生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅(guō)的(de)锅(guō)体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的(de)优点也是它的10克是几两缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导热(rè)慢导致燃(rán)料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧(rèn)性，导致锅体很脆，很容易破裂，前(qián)期(qī)开锅(guō)和后期养锅没有(yǒu)处理好(hǎo)，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性(xìng)，韧(rèn)性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不(bù)容(róng)易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻(qīng)，适(shì)合女士以(yǐ)及颠锅(guō)人(rén)群(qún)10克是几两使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的温度直接传递给(gěi)食材，突(tū)出(chū)起(qǐ)来(lái)的高(gāo)温(wēn)，处理不好的话，会使食材糊(hú)掉(diào)。

　　个人觉得(dé)不管是生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在即合理(lǐ)，根据(jù)自己(jǐ)的(de)真实需(xū)求来选择才是最主要的，任何(hé)东西都该发挥它的本质(zhì)用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外(wài)，就是前(qián)期开锅和后(hòu)期养锅一定要处理(lǐ)得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会得(dé)到(dào)一款(kuǎn)使用寿命长，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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