裹(guǒ)上保鲜(xiān)膜可(kě)以(yǐ)防止(zhǐ)蒸煮过程中水滴下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要(yào)在(zài)鸡蛋液中加(jiā)一(yī)些水(shuǐ)，如果水加多了就(jiù)会(huì)造成水与蛋分离，无法(fǎ)成型；要是水加(jiā)少了，口感会比较硬，蜂窝比较多，腥味也(yě)比较大。

　　要想蒸出(chū)好(hǎo)看又好吃的(de)水蒸(zhēng)蛋，就(jiù)要掌握好水量、水(shuǐ)温、打蛋技巧、火候等。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋(dàn)白，每百克(kè)鸡(jī)蛋(dàn)含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含(hán)的蛋白质大致相当于3两鱼(yú)或(huò)瘦肉的蛋白(bái)质。

　　鸡蛋蛋白质的消化率在牛(niú)奶(nǎi)、猪(zhū)肉、牛肉和大米中也最高。

　　水蒸(zhēng)蛋的制作方法：

　　1、准备鸡蛋(dàn)、凉(liáng)开水、食盐、葱花、生抽、香(xiāng)油。

　　2、碗(wǎn)里打几(jǐ)个鸡蛋，加入1.5倍的凉(liáng)开水。

　　一个(gè)鸡蛋50克(kè)，加(jiā)入75毫(háo)升的凉开(kāi)水即可，以此类推。

　　加(jiā)入少量食盐、白醋(cù)，用(yòng)筷(kuài)子(zi)搅拌均匀。

　　3、用(yòng)滤(lǜ)网(wǎng)把(bǎ)鸡(jī)蛋(dàn)液(yè)过滤一下，包上一层(céng)耐热(rè)的保鲜膜(mó)，用牙(yá)签(qiān)扎几个洞，方便透气(qì)。

　　4、蒸锅(guō)里加水(shuǐ)烧开，把(bǎ)碗放入锅中，盖(gài)上(shàng)盖子后小火蒸(zhēng)8分钟即可，鸡(jī)蛋羹就蒸(zhēng)好了。

　　5、取出后(hòu)加入适量的生抽、香(xiāng)油，再撒一(yī)把(bǎ)葱花(huā)，就可以吃(chī)了。

蒸水蛋(dàn)是(shì)荤菜还是素菜(cài)

　　严格来说是(shì)荤菜(cài)，真正(zhèng)说(shuō)素菜的人，是不吃(chī)鸡蛋的

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