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鱼是胎生还(hái)是卵生(shēng)

　　鱼(yú)是卵生的。

　　鱼大部分是卵生的，但也有少(shǎo)数是卵胎生和(hé)胎(tāi)生的。通常在(zài)鱼儿发育成熟后，雌(cí)雄亲鱼会自(zì)行配(pèi)对(duì)，然后(hòu)由雌(cí)鱼(yú)产卵，

　　雄(xióng)鱼受精，从而产生受精卵。受精(jīng)卵在水(shuǐ)中孵化出小鱼(yú)。而卵胎生与之(zhī)类似，

　　但亲鱼是体内受精，鱼卵也在(zài)雌鱼肚子里孵化出来。胎生的鱼只有真(zhēn)鲨科的鱼类(lèi)，仔鱼在产出(chū)前会从(cóng)母体(tǐ)中(zhōng)获得养分。

鱼买回来放冷藏还是(shì)冷(lěng)冻好

　　如果是宰杀干净的鲜活鱼，且短时间里(lǐ)将会(huì)食用，则放入冷藏室；如果是宰杀(shā)干(gàn)净(jìng)的鲜活鱼，短时间(jiān)里不会被食用，则放入(rù)冷冻室；如(rú)果是(shì)烹饪完成的(de)熟鱼，则放入冷藏室，并尽快食用。

　　冷藏室温度高于零度(dù)，不能(néng)长时(shí)间保(bǎo)鲜动物肉类，但(dàn)短期(qī)里可以保证肉(ròu)质新鲜(xiān)。

　　冷(lěng)冻室温(wēn)度低至(zhì)-14度以下(xià)，可以长时间保(bǎo)证肉质质(zhì)量，但同时会使鱼(yú)肉严重结冰(bīng)，口味破坏。

　　秋冬季(jì)是体弱(ruò)者进补(bǔ)的好时机，鱼则是进(jìn)补的好(hǎo)水产食品，不仅(jǐn)味道鲜美，而且营养价值(zhí)极(jí)高(gāo)。

　　其蛋白(bái)质含量为猪肉的两倍，且(qiě)属(shǔ)于优质蛋白，人(rén)体吸收率高。

　　鱼中(zhōng)富含(hán)丰富(fù)的(de)硫胺素、核(h适合和合适的区别爱情，适合和合适的区别是什么é)黄素、尼克酸、维生素D和一定量(liàng)的钙、磷(lín)、铁等(děng)矿物质。

　　鱼肉中脂(zhī)肪(fáng)含(hán)量虽低，但(dàn)其中的脂肪(fáng)酸被证实有降糖、护心和防癌的作(zuò)用。

　　鱼(yú)肉(ròu)中的维生素(sù)D、钙、磷，能(néng)有效地预防(fáng)骨质疏松(sōng)症。

　　鱼含有(yǒu)丰富(fù)的完(wán)全蛋白质(zhì)。

　　鱼肉含有大量(liàng)的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带(dài)鱼含18.1%、鲐鱼含(hán)21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤(lǐ)鱼(yú)含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂(zhī)肪(fáng)含量(liàng)较低，且多(duō)为不饱和脂(zhī)肪酸。

　　鱼肉的脂肪含量一(yī)般(bān)比(bǐ)较低，大(dà)多(duō)数只(zhǐ)有1%-4%，如黄鱼含(hán)0.8%、带鱼含3.8%、鲐(tái)鱼含(hán)4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含(hán)5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖(pàng)头鱼(yú)）只含0.9%、墨斗鱼只含(hán)0.7%。

鱼应该放在冷藏还是冷(lěng)冻

　　鱼应该放在冷冻。

　　在冷(lěng)冻状态下，酶的活性和微生(shēng)物(wù)的生长(适合和合适的区别爱情，适合和合适的区别是什么zhǎng)都被抑制(zhì)，鱼的保质时间(jiān)也大(dà)大(dà)延长(zhǎng)，通常可达数月。

　　冷冻之(zhī)后的(de)鱼肉跟活鱼(yú)相比发(fā)生的(de)变化(huà)：

　　1、从口感上说，冷(lěng)冻鱼的肉质的确(què)没(méi)有活鱼(yú)鲜(xiān)嫩。

　　这主(zhǔ)要是因(yīn)为在冷冻(dòng)过(guò)程中，鱼内的水分(fēn)冻结成冰晶，导致鱼肉蛋(dàn)白质发生冷冻变性和一系列理化性质的(de)改变，包括蛋白质空(kōng)间结构和(hé)疏水性的变化，凝胶性和(hé)保水(shuǐ)性的降低，盐(yán)溶性蛋白含量降(jiàng)低(dī)，ATP酶活性减(jiǎn)低等，从而造成鱼肉的品质和(hé)口感(gǎn)下降。

　　2、从营养上看，同品种(zhǒng)的鱼(yú)冷冻(dòng)后确实会流失掉(diào)一(yī)部分(fēn)营养。

　　因为在鱼冷冻(dòng)时，鱼肉的肌原纤(xiān)维中的水(shuǐ)分将结成(chéng)冰晶，但在(zài)解冻(dòng)的时候却没(méi)有(yǒu)办法再与蛋白质分子聚合(hé)，也就不能被全部吸收回(huí)鱼肉中。

　　这种(zhǒng)汁液的流失就伴随着(zhe)鱼肉中一(yī)小部分(fēn)可溶性蛋白(bái)质、盐类、维生(shēng)素等水(shuǐ)溶性营养(yǎng)物(wù)质(zhì)的流失。

　　但是，这点损(sǔn)失并不影响(xiǎng)鱼类(lèi)的核心营养价值(zhí)。

　　因为这一(yī)点损失如果也要较真儿(ér)的话,那就不(bù)得不提(tí)醒你，其实活(huó)鱼在暂(zàn)养(yǎng)过程中，受局部(bù)水环(huán)境氧气、温度、pH值(zhí)、排泄(xiè)物(wù)积(jī)累和捕捞(lāo)造成(chéng)的鱼体损(sǔn)伤等因(yīn)素影响，也(yě)会出(chū)现品质(zhì)的下(xià)降，一(yī)样有一定(dìng)的(de)营养损失。