一年之计在于春，健康也是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食(shí)材出现呢？

春分(fēn)吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素(sù)D含量很高，且香菇干(gàn)品(pǐn)中(zhōng)钙、磷、铁(tiě)等(děng)矿物质含量(liàng)也较多。

其(qí)铁(tiě)的含量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这(zhè)些都是人体不可(kě)缺(quē)少的矿(kuàng)物(wù)质。

香菇饭

材料(liào)：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗(xǐ)净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在(zài)米上(shàng)。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用(yòng)饭匙轻(qīng)轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认(rèn)为，香(xiāng)椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它(tā)的味道芳(fāng)香，能起到醒(xǐng)脾、开(kāi)胃(wèi)的作用。

香椿还是(shì)治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾(jí)病的(de)良药(yào)。

现代营养学研究也发(fā)现，香(xiāng)椿含有维(wéi)生素(sù)E，具有很强的抗(kàng)衰老作用。

而且，香(xiāng)椿(chūn)对金黄(huáng)色葡萄(táo)球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢(lì)疾杆菌和(hé)伤寒(hán)杆菌等，都有明(míng)显的抑(yì)制作(zuò)用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗(xǐ)净有缘千里来相会,三笑徒然当一痴什么意思，三笑突然当一痴打一成语后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成(chéng)丝，放(fàng)入盆内，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可(kě)。

03油麦(mài)菜——助眠有缘千里来相会,三笑徒然当一痴什么意思，三笑突然当一痴打一成语<有缘千里来相会,三笑徒然当一痴什么意思，三笑突然当一痴打一成语/p>

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含(hán)有大(dà)量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白(bái)质(zhì)、脂肪(fáng)等营(yíng)养成分，是(shì)生食蔬(shū)菜(cài)中的(de)上(shàng)品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦(mài)菜具有降低(dī)胆固(gù)醇、治疗(liáo)神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是一(yī)种低热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦(mài)菜材料(liào)：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用(yòng)老抽代(dài)替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜(suàn)蓉(róng)，葱切葱(cōng)花，油(yóu)烧至8成热，下葱花和(hé)部分的(de)蒜蓉(róng)呛锅(guō)，出味后(hòu)下香麦(mài)菜，快速(sù)翻炒，然后(hòu)加入些许(xǔ)蚝油或(huò)老抽（如果用老抽，加的量一定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了(le)，加一勺(sháo)水(shuǐ)，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加盐(yán)出锅(guō)。

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