针对题主这(zhè)个问题(tí)我们先来(lái)了解下生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制(zhì)作过程以(yǐ)及铸(zhù)造工(gōng)艺。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)的(de)优(yōu)缺点(diǎn)以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也(yě)就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制作过程(chéng)以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其(qí)它(tā)元素(sù)在内(nèi)，导致它(tā)在特性(xìng)上虽(suī)然坚硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能用于(yú)锻造，只能通(tōng)过(guò)1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本(běn)属于纯铁(tiě)，所以在特性上(shàng)很软、很有塑造(zào)性、强度和硬(yìng)度上(shàng)没生铁高，所(suǒ)以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中是传承下(xià)来的手工锻打(dǎ)工(gōng)艺，现在大部(bù)分都(dōu)是机械立体旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造(zào)过(guò)程，我们(men)来看看生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非(fēi)常(cháng)适合(hé)中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优(yōu)点也是它的缺点，厚重的锅(guō)体使(shǐ)用(yòng)起(qǐ)来比(bǐ)较费力，导热慢导致燃料(liào)的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开(kāi)锅和后期养锅没有处理好(hǎo)，锅体(tǐ)会生(shēng)锈(xiù)。

　　熟(shú)铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延(yán)展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料(liào)，适(shì)合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导(dǎo)致火(huǒ)的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处(chù)理(lǐ)不好的话，会(huì)使食(shí)材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即合理，根据自己(jǐ)的真实需求来(lái)选择(zé)才是最主要的，任何东(dōng)西(xī)都该发(fā)挥(huī)它的本质用(yòng)途，烹煮等就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和后期养锅一定要处(chù)理得当并坚持保养（懒得开锅(guō)的话，就叫商家帮(bāng)您开好），这样，您会(huì)得到一款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈(xiù)的(de)好铁锅。

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