1、有(yǒu)些腊肉太硬了是因为(wèi)由于(yú)干透了(le)，并且内部的腊质也硬(yìng)化了(le)。

　　你(nǐ)可以试试用酒(高度(dù)的(de)最好是原(yuán)液72度(dù)的)喷好(不能泡)再(zài)用纱布覆盖，再用料酒喷一(yī)次，十(shí)分钟喷一次，三次后(hòu)上高压锅(guō)蒸十五(wǔ)分(fēn)钟(上(shàng)汽(qì)后)，自(zì)然冷却(què)。

　　打(dǎ)开(kāi)后就(jiù)可以趁热用刀(dāo)切片。

　　以(yǐ)后备用，不过注意是否变质，不要吃(chī)坏了。

　　还是炖煮(zhǔ)其(qí)他时做(zuò)调味料吧(ba)。

　　2、或(huò)者大家(jiā)还可以(yǐ)在蒸腊肉(ròu)之(zhī)前先(xiān)用(yòng)温热水泡，然后(hòu)再蒸。

　　或者大家(jiā)还可(kě)以在蒸腊(là)肉之前先用温热水泡(pào)，然(rán)后在蒸，如果(guǒ)是肉(ròu)皮硬(yìng)，就先把(bǎ)皮放在火上烧到起泡，这样烧(shāo)出来很好(hǎo)吃。

　　腊(là)肉变(biàn)干变硬一是在制作的过程中，肥瘦比例(lì)没有搭配好(hǎo)，瘦肉太多就(jiù)会比较干。

　　二是晾晒时(shí)间太长(zhǎng)，被风吹干了水分(fēn)。

　　腊肉香肠不容易坏的原因就是盐分(fēn)高，没有水分。

　　这样才能长时(shí)间保(bǎo)存。

　　就算(suàn)有点(diǎn)干也不怕，洗干净后用(yòng)清水(shuǐ)泡上几个小(xiǎo)时，使其(qí)变软(ruǎn)后再煮或者蒸熟就不会(huì)硬了。

　　扩(kuò)展资料：

　　一(yī)、腊肉(ròu)吃之前处理方法

　　最好是先洗干净，再烹制(zhì)。

　　也可以蒸熟以后直接食(shí)用(yòng)或再(zài)烹(pēng)制。

　　由于腊肉是生肉(ròu)腌制再(zài)经过烟熏，不可(kě)直接食用。

　　先(xiān)用温(wēn)盐水(shuǐ)泡上一段(duàn)时(shí)间,等腊肉里(lǐ)的盐份溶解在盐水里一部分,再用(yòng)清(qīng)水冲洗一下,这(zhè)样处理过后煮出来(lái)的腊肉就不是很咸了(le).

　　二、腊(là)肉清洗又快又干(gàn)净方(fāng)法

　　不要用(yòng)洗洁精洗(xǐ)，我也这样洗过，但洗(xǐ)了后(hòu)的腊肉就不好吃了，你可以(yǐ)用开水煮(zhǔ)一会再洗(xǐ)，用热水(shuǐ)洗，洗(xǐ)过后(hòu)再继(jì)续煮(zhǔ)，我试过的 ，这(zhè)样洗得腊肉很干净哦，又不串味。

　　清洗腊肉的(de)方法：

　　方法一、生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之(zhī)后用洗米水清洗;也可以将皮表面(miàn)烧焦，之后用刀具将(jiāng)烧焦部分(fēn)刮净(jìng)，放到(dào)热水中泡软;处理干净(jìng)后想怎(zěn)么吃就怎么吃了!

　　方法二、老腊肉(ròu)洗是(shì)洗不掉的(de)。

　　可以用淘米水浸(jìn)泡(pào)半小时，如果是老(lǎo)腊(là)肉可以放一(yī)勺醋。

　　煮的(de)时候冷水下锅，煮到沸(fèi)腾1、2分钟，然后把水(shuǐ)倒掉(diào)，从新加干净的(de)冷(lěng)水煮熟。

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