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　　生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅主要(yào)区别在(zài)于传热均匀，但同(tóng)时导热比较慢，使用时保温效(xiào)果比(bǐ)较好，所(suǒ)以更适合拿(ná)来炖(dùn)煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一般比较(jiào)光滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好(hǎo)拿取，但缺点是(shì)导热较快，如(rú)果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导(dǎo)热(rè)快(kuài)的好更适合用来爆炒(chǎo)，更(gèng)适合(hé)有会炒菜的人使用，并(bìng)且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是生铁(tiě)好还是(shì)熟铁好？

　　针对(duì)题主(zhǔ)这(zhè)个问题我们先来了解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和(hé)熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之(zhī)间(jiān)的区(qū)别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还上海梅林和中粮梅林的区别 中粮和梅林哪个更好含(hán)有(yǒu)少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的(de)铁，是(shì)生(shēng)铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造工艺(yì)

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素(sù)在(zài)内，导致它在特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是(shì)会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的(de)高(gāo)温融化过成铁(tiě)水，再通过模具，浇铸出一口铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本(běn)属于纯铁，所以在(zài)特性上很(hěn)软(ruǎn)、很有塑造(zào)性、强(qiáng)度和硬度上没生(shēng)铁高，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下(xià)来的(de)手工锻打工艺(yì)，现在大部分都是机械立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点以(yǐ)及功(gōng)能特性(xìng)

　　了(le)解完了原材料特性和(hé)铸造过(guò)程，我们来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导(dǎo)热慢(màn)。

　　生铁锅非常(cháng)适合(hé)中(zhōng)小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的(de)缺(quē)点，厚重的锅(guō)体使用起来比较费力，导(dǎo)热慢导(dǎo)致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁(tiě)含(hán)碳量多，没有韧性，导(dǎo)致锅(guō)体很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没(méi)有处理好，锅体(tǐ)会(huì)生锈。

　　熟铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的(de)延(yán)展(zhǎn)性，韧性(xìng)强(qiáng)，能把锅锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热快(kuài)，可(kě)以大大节(jié)省燃(rán)料，适合爆(bào)炒食材(cái)。

　　锅(guō)体重量较(jiào)轻，适合女士(shì)以及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的(de)特性，导致火(huǒ)的温(wēn)度直接(jiē)传递给食(shí)材，突出起来的高温，处理不(bù)好的(de)话，会(huì)使食(shí)材糊(hú)掉。

　　个人觉得不(bù)管是(shì)生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理，根(gēn)据自己的真(zhēn)实需求(qiú)来选择才是最主(zhǔ)要的(de)，任何东西(xī)都(dōu)该发挥(huī)它的本质用途，烹煮等(děng)就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就(jiù)选(xuǎn)熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养(yǎng)锅一定(dìng)要(yào)处理得当并(bìng)坚持(chí)保养（懒得开锅的话，上海梅林和中粮梅林的区别 中粮和梅林哪个更好就叫(jiào)商家帮您开好），这样(yàng)，您会(huì)得到一(yī)款使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的(de)好铁锅。

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