一年之计(jì)在于(yú)春(chūn)，健康也是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当有哪(nǎ)些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇(gū)——补(bǔ)充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物质含量也较多(duō)。

其铁(tiě)的含(hán)量(liàng)比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍(bèi)以(yǐ)上，这些都(dōu)是人(rén)体不可缺少的矿物质(zhì)。

香菇(gū)饭(fàn)

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱(jiàng)油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太(t三字经中苟不教性乃迁是什么意思，苟不教性乃迁的下一句ài)白粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗净沥干水分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌(bàn)匀，铺在(zài)米上。放入(rù)电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳(tiào)起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟(zhōng)，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌(jūn)

中医认为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气等(děng)功效。

它的(de)味道芳(fāng)香，能(néng)起到(dào)醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌(mì)尿(niào)系统疾病的良药(yào)。

现代营养学研(yán)究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿对(duì)金黄(huáng)色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和(hé)伤寒杆菌(jūn)等，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸(fèi)水洗净后(hòu)切成丝(sī)，放入(rù)盆内(nèi)，加入(rù)香(xiāng)椿末、精盐(yán)和香油(yóu)，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分，是生食(shí)蔬菜(cài)中的上品，有(yǒu)“凤(fèng)尾(wěi)”之称(chēng)。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神(shén)经衰(s三字经中苟不教性乃迁是什么意思，苟不教性乃迁的下一句huāi)弱、清燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜(cài)适量(liàng)，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可(kě)以用(yòng)老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱(cōng)花，油烧至(zhì)8成热，下(xià)葱花(huā)和部分的(de)蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后(hòu)加(jiā)入(rù)些许蚝油或老(lǎo)抽(chōu)（如果(guǒ)用老(lǎo)抽(chōu)，加的量(liàng)一定不能太多(duō)），翻炒，待香(xiāng)麦(mài)菜变(biàn)的梢软一些了(le)，加一勺(sháo)水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐(yán)出锅(guō)。

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