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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺(luó)蛳粉(fěn)本(běn)身(shēn)发出来(lái)的(de)。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味(wèi)道的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢的材料(liào)也会没有问题的，本身是不会影数学中e等于多少，高中数学中e等于多少响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间(jiān)会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌(bàn)均匀(yún)就可以食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味主要(yào)来源于螺(luó)蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集(jí)就(jiù)详细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味(wèi)儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由(yóu)此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出(chū)一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁(pì)中的气(qì)味物(wù)质）色氨(ān)酸转化(huà)成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅料(liào)多食(shí)材(cái)丰(fēng)富

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