螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还(hái)是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加了(le)酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢(huān)的材料也会没有问题(tí)的，本(běn)身是(shì)不会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭(chòu)味是源于其中的酸(suān)笋味(wèi)道(dào)，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美(měi)、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还(hái)是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出(chū)来的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。厦门有几个区，厦门有几个区分别叫什么

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后(hòu)捞起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均匀就可(kě)以食用了(le)。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独(dú)特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集(jí)就详细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵(jiào)食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物(wù)质(zhì)，所以就厦门有几个区，厦门有几个区分别叫什么会有特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也(yě)正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出(chū)一股独(dú)特的味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫(liú)化氢（一种存在(zài)于屁中的气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物(wù)带给人(rén)快感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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