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年糕(gāo)是大(dà)米(mǐ)做的吗

　　是的，年糕是(shì)大米做的。

　　年糕是用大(dà)米或糯米做的。年(nián)糕多用糯米磨(mó)粉制成，而糯米是(shì)江(jiāng)南(nán)的特产，在(zài)北方有糯米那样黏性的谷(gǔ)物，

　　古来首(shǒu)推黏黍。这种(zhǒng)黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又(yòu)黄、又粘、而且还甜。其制作方(fāng)法是，将糯米粉用(yòng)绢罗筛过后，

　　加水、蜜和成硬一点(diǎn)的(de)面团，将枣(zǎo)和栗子等贴在粉团(tuán)上(shàng)，用(yòng)箬叶(yè)裹(guǒ)起蒸熟即成。这种糯米糕点(diǎn)颇(pǒ)具中原特色。

　　用大(dà)米制作(zuò)年糕的代表是弋阳年糕，弋阳年糕以弋阳大禾谷米(mǐ)为原料(liào)，采用“三(sān)蒸两(liǎng)百锤(chuí)”的独特工(gōng)艺制作而成(chéng)。

年糕太(tài)厚蒸不熟怎么(me)办呢

　　在蒸年糕时(shí)发现年糕还(hái)没有蒸熟，可以在锅里加点水，然(rán)后把(bǎ)年糕(gāo)放(fàng)进去再蒸一(yī)会。

　　要判(pàn)断年糕是否蒸好，只需要把一根筷子戳进去(qù)再拿出来，如果发现筷子表面是干(gàn)燥的(de)，说(shuō)明年(nián)糕就蒸好(hǎo)了，如果筷子上沾了一点年糕，并且很黏，就是还(hái)没有蒸熟。

　　年糕有(yǒu)红(hóng)、黄(huáng)、白三(sān)色(sè)，象征(zhēng)金银，年糕又称年(nián)年糕，与年年(nián)高谐音，寓意着小孩身高一(yī)年比一年(nián)高。

　　所以(yǐ)前(qián)人有诗称年糕：年糕寓意稍云深，白色如银(yín)黄色金。

　　年岁盼高时时利，虔诚默祝(zhù)望财临。

　　据说年糕是从春(chūn)秋战国(guó)时期吴国都(dōu)城（现江苏省苏(sū)州市）传递到四面(miàn)八方。

　　宁波一带民间有年糕年糕年年高，今年更比去年(nián)好(hǎo)的民谚(yàn)。

　　人们还用(yòng)年糕(gāo)印板压成五(wǔ)福(fú)、六(liù)宝、金钱、如意等等形状外观，象征吉祥如意、大(dà)吉大利；有(yǒu)的则做成(chéng)玉兔、白鹅等(děng)小动物，构成真正意义上的(de)内容与形式的完(wán)美结合。

　　有经验(yàn)的(de)年糕师傅说，要想做出好(hǎo)的年糕，最重要的(de)是注意水和油的(de)运用。

　　除(chú)此，糯米粉(fěn)是否纯也很重要(yào)，一般市场上(shàng)买的(de)糯米粉大多是掺杂了别(bié)的米(mǐ)粉(fěn)，所以吃起来不够软(ruǎn)糯。

　　年糕应直接用糯米(mǐ)做，为的是保正年糕的纯(chún)正度和原汁原味(wèi)。

　　做(zuò)年糕很简单，年(本来无一物何处惹尘埃什么意思爱情，本来无一物,何处惹尘埃什么意思类似的诗句nián)糕可以做成(chéng)很多种本来无一物何处惹尘埃什么意思爱情，本来无一物,何处惹尘埃什么意思类似的诗句口味，但(dàn)都(dōu)是在最基(jī)本的原味年糕上加入(rù)个人(rén)喜欢的其它材(cái)料，如红枣等。