米又(yòu)称大(dà)米，是禾(hé)本目(mù)禾(hé)本科稻属植物的果(guǒ)实，稻谷(gǔ)经脱壳、碾磨粗(cū)皮后(hòu)的成品，可食用。

　　大米是人类(lèi)的主(zhǔ)要粮食之一，也(yě)是亚洲人(rén)的(de)主要粮食之一，全世界约有二分之一(yī)的人口食用(yòng)大(dà)米，常见(jiàn)当作主食的地区在亚(yà)洲和(hé)各地(dì)唐人街。

　　大米中(zhōng)含碳(tàn)水化合物(wù)75%左右、蛋白质7%-8%、脂(zhī)肪1.3%-1.8%，并含有(yǒu)丰富的B族(zú)维(wéi)生素等。

桂(guì)林米线米浆配方

　　桂林米粉是桂林地方小吃中的精品，俗有“到(dào)桂林不吃桂林米粉(fěn)，不(bù)算(suàn)到(dào)桂林”之说。

　　 　　桂(guì)林米粉的制作方法(fǎ)是：先将米淘净，用(yòng)清(qīng)水浸泡几(体重kg是公斤还是斤，体重50kg是多少斤jǐ)天，然后(hòu)将米磨成米浆，放(fàng)到屋外晒干，和成粉团后将粉煮熟(shú)，再使劲捣煮熟(shú)后的粉(fěn)团，使之(zhī)变得极有筋(jīn)力(lì)、不易断碎，最后用压(yā)榨机(jī)将粉团压榨成(chéng)一根根韧(rèn)性极好(hǎo)的米(mǐ)粉条，再卷(juǎn)成小团（每团约(yuē)2两），即完成。

　　 　　桂(guì)林(lín)米粉有卤(lǔ)菜粉、牛腩粉、体重kg是公斤还是斤，体重50kg是多少斤生菜粉和马肉米粉等(děng)几种。

　　使用时根据各人所好，佐以(yǐ)不同的配料，做法也有所(suǒ)不同。

　　无论何种(zhǒng)做法做成的桂林米粉肉香(xiāng)鲜无比(bǐ)，令(lìng)人胃口大开。

　　尤其是马肉米(mǐ)粉，有桂林米粉之(zhī)冠(guān)之称，其风(fēng)味独特(tè)，闻(wén)名遐迩，做(zuò)法(fǎ)是：将团好的米粉分成(chéng)几份，（一(yī)般2两米(mǐ)粉分为10小(xiǎo)份）。

　　然(rán)后放到马骨头汤中烫热，用(yòng)粉勺连(lián)粉带(dài)汤(tāng)装入(rù)特制的小碗中(zhōng)，将腌腊好的(de)马肉切成薄片(piàn)铺(pù)在粉面上，加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟(shú)油等，一(yī)碗味道鲜美、香(xiāng)气四溢的马肉米(mǐ)粉便制成了。

　　 　　马肉米粉味(wèi)道(dào)绝(jué)佳(jiā)，因其碗(wǎn)小（一碗只有一(yī)箸左右），所以顾客一(yī)餐(cān)往往能(néng)吃十几碗，甚至几十碗，当看(kàn)到自(zì)己面(miàn)前用过的小(xiǎo)碗堆成(chéng)小塔时，方知自己的胃口不小。

　　 　　如今，中外游客(kè)均把品尝马肉(ròu)米粉(fěn)作为游览桂(guì)林的一个重(zhòng)要项目之一，可以说(shuō)，桂林米粉也(yě)和甲天下的桂林山水一(yī)样，名扬四海了。

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