螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳(sī)粉不(bù)放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不(bù)是螺蛳粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会(huì)出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种味道的(de)可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的(de)，本(běn)身是不会影响到(dào)螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食(shí)用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均匀(yún)就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了(le)柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特(tè)的(de)柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉水用大(d太原市长热线电话是多少号，太原市长热线电话号码查询à)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵(jiào)过(guò)程中自(zì)然(rán)会(huì)产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味道(dào)，两者相加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰富

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