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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(两丈等于多少米hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没(méi)有(yǒu)问题的(de)，本身是不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会产生氨基(jī)酸(suān)，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭(chòu)，但吃(chī)起来(lái)味道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就(jiù)还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就(jiù)可(kě)以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特(tè)殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发(fā)酵过(guò)程中自(zì)然会(huì)产(chǎn)生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸(suān)物质(zhì)，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制(zhì)也会(huì)散发出一股(gǔ)独特的味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的气味物质）色氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上头(tóu)辅料多食材(cái)丰富

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