家用(yòng)炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅(guō)哪个对身体(tǐ)好(hǎo)各(gè)有优缺点的。

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家用炒(chǎo)菜锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别在于(yú)传热均匀，但同时导热(rè)比较慢，使用时保温效果比较好，所以更适合拿来(lái)炖煮，适合厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的(de)表(biǎo)面一般比较光滑，比较好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁(tiě)锅(guō)质量较轻，好拿取，但缺点是导热较(jiào)快，如果掌握不好火候，很容易(yì)将(jiāng)菜炒糊，但(dàn)导热快的好更适合用(yòng)来爆炒，更(gèng)适合(hé)有会(huì)炒菜的人(rén)使用，并且熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题我(wǒ)们先(xiān)来(lái)了解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造(zào)工艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁是含碳(tàn)量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷(lín)、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁(tiě)锅也(yě)就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制(zhì)作过(guò)程(chéng)以及铸(zhù)造(zào)工艺(yì)

　　生铁由于其含碳量高并(bìng)夹(jiā)杂其它元素在内，导致它在特(tè)性上虽然(rán)坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能用(yòng)于锻造，只能通过1000多(duō)度的高温融化(huà)过成铁水，再(zài)通过模具，浇(jiāo)铸出一(yī)口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基(jī)本属于纯(chún)铁(tiě)，所以在特性(xìng)上很(hěn)软(ruǎn)、很有塑造性(xìng)、强度和硬度(dù)上没生铁高，所(suǒ)以适合(hé)锻(duàn)压制(zhì)作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的手工锻(duàn)打工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的优缺点(diǎn)以及(jí)功能特性

　　了(le)解完了原材料特性(xìng)和铸造过程，我们来(lái)看看生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺点，厚重(zhòng)的(de)锅体使用起(qǐ)来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和(hé)后期养锅没有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻(duàn)压的很薄(báo)，耐摔打(dǎ)，不容易(yì)破裂(liè)。

　　锅(guō)体吸热快，可(kě)以大(dà)大节(jié)省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅(guō)体薄(báo)，导热(rè)快的特性(xìng)，导(dǎo)致火的温度直接传(chuán)递给食材，突出起来的高(gāo)温，处理不好(hǎo)的话(huà)，会(huì)使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实(shí)需求来选(xuǎn)择才是(shì)最主(zhǔ)要的(de)，任何东西都该发挥它(tā)的(de)本质用途，烹煮(zhǔ)等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和后(hòu)期养锅一定要(yào)处(chù)理得当并(bìng)坚持保养（懒(lǎn)得(dé)开锅的(de)话，就叫商家帮您开好(hǎo)），这样，您会得到一款使用寿命(mìng)长，不(bù)粘不锈(xiù)的好铁(tiě)锅。

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