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淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀,勾(gōu)芡不泄汤(tāng)的秘诀
本来(lái)想(xiǎng)要用淀粉给菜勾芡的,结果没想(xiǎng)到(dào)这个淀粉水竟然调稀了这(zhè)是水放多的原因(yīn)吗,为什么淀粉水会变稀?淀粉勾(gōu)芡的话它(tā)和水的比(bǐ)例会(huì)是多少?淀粉勾芡后(hòu)为什么会变(biàn)稀
1、时间(jiān)太久的(de)原因。
因(yīn)为淀(diàn)粉(fěn)不(bù)容易溶(róng)于水中,需要不停的搅(jiǎo)拌(bàn),若放置太久不搅拌的话(huà),淀粉就会沉淀(diàn)到水底,导致水(shuǐ)跟淀粉(fěn)分(fēn)离,因此(cǐ)就会变稀。
2、温度(dù)降低的原因(yīn)。
低温会让(ràng)淀粉更加不容易水,沉淀下(1lb等于多少斤kg,10lb等于多少斤xià)来。
3、淀粉品质不好。
导致变稀。
淀粉勾(gōu)芡比例
1.勾薄芡(qiàn)时,淀(diàn)粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有(yǒu)透(tòu)明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。
2.单一(yī)芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。
3.混合芡汁是将淀粉与水、各(gè)种调味(wèi)汁调和而(ér)成(chéng)。
混合芡汁的(de)淀粉与(yǔ)水和各种(zhǒng)汁(zhī)液的比例一般(bān)为1:20,其比例(lì)也可(kě)根据(jù)菜肴水(shuǐ)分(fēn)多少(shǎo)适当调整。
这种芡粉(fěn)汁(zhī)适用(yòng)于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的(de)菜肴。
淀(diàn)粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗
在勾芡的(de)时候不能用面(miàn)粉代替,面(miàn)粉和淀粉适量中不同的(de)东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的话不能(néng)让菜肴口(kǒu)感得到提升。
淀粉勾芡什么时候(hòu)放(fàng)
一般来说的话(huà)等所有东(dōng)西都下锅之后(hòu),过一两分(fēn)钟就1lb等于多少斤kg,10lb等于多少斤(jiù)可以勾(gōu)芡了,把(bǎ)淀粉兑点水,然后慢慢的放在(zài)锅里就(jiù)可(kě)以了。
当然也可以在快(kuài)熟的时候弄。
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最新评论
非常不错
测试评论
是吗
真的吗
哇,还是漂亮呢,如果这留言板做的再文艺一些就好了
感觉真的不错啊
妹子好漂亮。。。。。。
呵呵,可以好好意淫了