螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良(hái)是(shì)笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自(zì)己喜欢的材料也会没有问题(tí)的，本身是不会影响到(dào)螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间(jiān)会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能(néng)把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表示(shì)煮好了，不(bù)能夹断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么(me)味

　　这(zhè)股(gǔ)浓(nóng)郁(yù)的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集(jí)就(jiù)详(xiáng)细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食(shí)丰富的(de)大头(tóu)甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独(dú)特的味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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