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甜葡(pú)萄可以(yǐ)酿酒吗

　　甜葡萄是(shì)可以酿酒(jiǔ)的(de)。

　　可以(yǐ)，不同的(de)葡(pú)萄酿制(zhì)不同的葡萄酒(jiǔ)。

　　第一步：买葡萄选购葡萄(táo)时，可以(yǐ)挑(tiāo)选一些熟透的(de)葡萄，哪(nǎ)怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄(táo)一是容易发酵，二是价(jià)位(wèi)相对(duì)较低(dī)。常见的葡萄、提子、马(mǎ)奶子等，都(dōu)是(shì)可以用来制作葡萄酒的。

　　第(dì)二步(bù)：洗葡萄由于(yú)葡萄(táo)表皮很可(kě)能残(cán)留(liú)农药，清洗葡萄的环节(jié)就相当重要，最好能够逐颗清(qīng)洗，再用自来(lái)水(shuǐ)反复冲洗，同(tóng)时剔除烂葡萄(táo)。一些爱干净的人(rén)，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这(zhè)也未尝不可，但是少了一些(xiē)葡萄皮特有的营养(yǎng)。

　　第三步(bù)：晾干(gàn)葡萄把葡(pú)萄盛在能(néng)漏水的容器当(dāng)中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入(rù)酒坛了。

　　第(dì)四步：选(xuǎn)择容器酒坛子可以(yǐ)是陶瓷罐子一亿等于10的几次方万，一亿等于10的几次方元，也可(kě)以是(shì)玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料(liào)很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质(zhì)，危害人体(tǐ)健(jiàn)康。

　　第五步：捏好葡萄放进容器(qì)双手(shǒu)洗(xǐ)净后(hòu)，直接捏葡萄，操作(zuò)办法是(shì)抓起(qǐ)一把(bǎ)葡(pú)萄使劲一握，然后放入酒坛中(zhōng)，再把糖放在葡(pú)萄上面，葡萄和糖(táng)的比例是10∶3，即10斤葡(pú)萄放3斤糖(táng)(不喜欢吃甜的朋(péng)友，可以(yǐ)放2斤糖，但(dàn)是不能(néng)不放(fàng)糖，因为糖是葡萄发酵的重(zhòng)要(yào)因(yīn)素(sù))。

　　第(dì)六(liù)步：加封保存将酒(jiǔ)坛(tán)子密封，如(rú)果(guǒ)是陶瓷罐的话，可以(yǐ)到(dào)买黄酒的小店(diàn)要点酒泥，加(jiā)水后糊住封口。加封后，酒坛(tán)子需放在阴(yīn)凉处保存，平时不要随意去(qù)翻(fān)动(dòng)或(huò)打开盖子。

　　第(dì)七步：启(qǐ)封天热(rè)时，葡萄发酵时(shí)间(jiān)需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间(jiān)需要40天左右(yòu)。启封(fēng)后，捞出浮在上面的葡萄皮(pí)，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足(zú)一点(diǎn)，只需延迟启封(fēng)时间就行了。启封后(hòu)，每一次舀出葡萄酒后，别忘(wàng)盖好酒坛的盖子，以免酒味(wèi)挥发。

怎么才能挑甜葡萄(táo)吃呢女(nǚ)生

　　1、外观:不同的葡(pú)萄品(pǐn)种有(yǒu)不同的风(fēng)味(wèi)和特点 。

　　选(xuǎn)购时，首先要注意外观(guān)新(xīn)鲜，果穗大小适当(dāng)整齐，果梗新鲜(xiān)坚挺，果粒(lì)饱满(mǎn)，大小均匀(yún)，青籽(zǐ)、瘪籽少，外(wài)面(miàn)有霜的品质(zhì)最好 。

　　当用手轻(qīng)轻提(tí)起新鲜(xiān)葡萄时，果粒紧实(shí)，种子掉落较少(shǎo)。

　　如果(guǒ)颗粒纷纷脱落，说(shuō)明不(bù)够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成熟度适中的果穗(suì)和籽(zǐ)粒颜色较深，较亮；比如玫(méi)瑰香黑(hēi)紫，桂(guì)圆琥(hǔ)珀紫，巨峰黑紫(zǐ)，牛奶(nǎi)黄白 。

　　3、闻味(wèi):品质好(hǎo)的葡(pú)萄果肉丰富，味甜，香气浓郁(yù)；劣质葡萄汁汁(zhī)少或(huò)多(duō)但味少(shǎo)，无香(xiāng)气，酸味(wèi)明显 。

　　买(mǎi)的时候试试(shì)耳朵里的底(dǐ)葡萄，因为一般来(lái)说，底葡(pú)萄是最不(bù)甜的 。

　　如(rú)果是(shì)甜(tián)的(de)，说(shuō)明葡萄整(zhěng)穗都(dōu)是(shì)甜的 。

怎么挑选葡萄，什么样的葡萄甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜(xiān)，大小均匀、整齐，枝梗新(xīn)鲜牢固，颗粒饱满(mǎn)，外有白霜的，一般比(bǐ)较好。

　　另外，葡(pú)萄(táo)用手轻轻(qīng)提起时，如果葡萄纷纷脱落，说明葡萄(táo)不够新鲜。

　　（2）辨颜色(sè)。

　　一(yī)般成熟度适中(一亿等于10的几次方万，一亿等于10的几次方元zhōng)的葡萄颜色较深、较(jiào)鲜艳(yàn)，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫色，美人指葡萄为(wèi)鲜红色等。

　　（3）闻(wén)果香。

　　果汁多而浓，味甜，有香气，就是好葡(pú)萄。

　　与此相反，不(bù)好的(de)葡(pú)萄往(wǎng)往带有(yǒu)酸味。

　　（4）品(pǐn)口味。

　　葡萄好不(bù)好与(yǔ)成(chéng)熟(shú)度(dù)有关，一串(chuàn)葡萄(táo)中最下面的一颗往往由(yóu)于光照(zhào)程度(dù)最差，成(chéng)熟度不(bù)佳(jiā)。

　　所以在一般情(qíng)况(kuàng)下(xià)，最下面那颗是(shì)最不甜(tián)的。

　　选购时，就试吃最下面那颗(kē)。

　　健康小贴士(shì)

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失多许多人相信，自己制作的(de)鲜(xiān)榨果蔬汁(zhī)是最健康的(de)。

　　因为完全不(bù)加(jiā)热(rè)，其中的维生素能(néng)最大限(xiàn)度地保存(cún)下来，还(hái)能排毒(dú)，能抗(kàng)癌，能美容。

　　甚至有人用鲜榨果蔬汁(zhī)代替水炒菜和煮菜。

　　为检验这(zhè)种观点的真(zhēn)实性，专家对(duì)新鲜蔬(shū)菜榨(zhà)汁(zhī)后，营养素保留的情况(kuàng)进行了测定。

　　以(yǐ)最容易损失的(de)维生素(sù)C为指标，选(xuǎn)用(yòng)最常用来制作蔬菜(cài)汁的番茄和黄瓜为试验对象，用榨汁机榨汁，进行测定。

　　试(shì)验数据表明，番茄、黄(huáng)瓜等蔬(shū)菜直(zhí)接榨(zhà)汁之(zhī)后，维生素C的(de)损失率高达80%以(yǐ)上。

　　而(ér)数(shù)据显(xiǎn)示，炒青菜(cài)的维(wéi)生素(sù)C损失率(lǜ)只(zhǐ)有30%～50%，炒青椒只有20%左(zuǒ)右，而炒番茄则低(dī)于10%。

　　结果(guǒ)显示，鲜榨蔬菜汁的维(wéi)生(shēng)素C损失(shī)率，甚至比炒青菜更大(dà)。

　　同时(shí)，榨(zhà)汁之后(hòu)，还会有一个明显的(de)变化：果(guǒ)蔬汁的颜色逐(zhú)渐变深。

　　在这个过(guò)程中，果蔬的(de)抗氧化能(néng)力会(huì)逐(zhú)渐下降。

　　这是因为果(guǒ)蔬中都存在维生素C氧化酶、酚氧化酶(méi)等很多氧化酶类，它们在细(xì)胞中平日独居一(yī)室(shì)，不和维生素C、多酚类物质等抗(kàng)氧化成分见面(miàn)。

　　一(yī)旦扔进果蔬榨汁机，细胞被绞碎破坏(huài)，这些(xiē)成分就会混(hùn)在一(yī)起，发生(shēng)反应。

　　酶的催(cuī)化反(fǎn)应(yīng)十分迅(xùn)速，只需(xū)瞬间(jiān)，维生(shēng)素C就(jiù)会(huì)大量损失，有保健作用的多酚(fēn)类物质也会被迅(xùn)速破坏(huài)。

　　如果在榨(zhà)果(guǒ)汁时去(qù)掉渣(zhā)子，还会损(sǔn)失大量膳食纤(xiān)维。

　　如榨菠萝汁时，去掉果渣会损(sǔn)失90%以上的(de)纤(xiān)维(wéi)。

　　专家建议：水果和蔬菜在制(zhì)作鲜榨(zhà)汁之后，维生素C和(hé)其他抗氧化物质会有(yǒu)很大的损(sǔn)失。

　　因(yīn)此，吃饭的时(shí)候(hòu)不(bù)吃青(qīng)菜，而用自制鲜榨果蔬汁来替代的(de)方法是错(cuò)误的。

　　建议每天(tiān)要(yào)吃两盘(pán)少油烹调的熟(shú)蔬菜(cài)，在(zài)此之外，可以再加两(liǎng)杯鲜榨(zhà)果蔬汁(zhī)。

　　在家庭自制鲜榨果蔬汁(zhī)之前，最好用沸(fèi)水短时快(kuài)速(sù)焯烫一(yī)下之后再榨汁，能灭活一(yī)些酶类，减少营养(yǎng)物(wù)质的损(sǔn)失(shī)。

　　一(yī)定要现榨现喝，减(jiǎn)少抗氧化物(wù)质氧化分解的(de)时(shí)间。

　　滤去的(de)果(guǒ)渣应尽量利用(yòng)，可以加一点蜂蜜(mì)和柠檬汁调味，做(zuò)成高纤维小甜食，味道(dào)其(qí)实很不(bù)错。

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