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鱼是胎(tāi)生(shēng)还是卵生

　　鱼是卵生的。

　　鱼大部分是卵(luǎn)生的(de)，但也有(yǒu)少(shǎo)数是卵胎生和胎(tāi)生的。通(tōng)常在鱼儿发育成熟后，雌雄亲鱼(yú)会自行配(pèi)对，然后(hòu)由雌鱼产(chǎn)卵，

　　雄(xióng)鱼受精，从而产生受精卵。受精卵在水(shuǐ)中孵化出小鱼。而(ér)卵胎生与之类(lèi)似，

　　但亲(qīn)鱼是体内(nèi)受精，鱼(yú)卵也在雌鱼肚子里孵化出来。胎生的鱼只有真鲨科的鱼类，仔鱼在(zài)产(chǎn)出前(qián)会从(cóng)母体中获得养分。

鱼(yú)买回来(lái)放冷(lěng)藏还是冷冻好(hǎo)

　　如果(guǒ)是(shì)宰杀(shā)干净的(de)鲜活鱼，且短时(shí)间里将会食用，则放(fàng)入冷藏室(shì)；如(rú)果是宰杀干净的鲜活鱼(yú嘉应学院地址在哪里啊，嘉应学院学校地址)，短时间里不(bù)会被(bèi)食用，则(zé)放(fàng)入(rù)冷冻室；如果是烹(pēng)饪完成的(de)熟鱼，则(zé)放入冷藏室，并尽快(kuài)食用。

　　冷(lěng)藏室温度高于零度，不能(néng)长时间保(bǎo)鲜(xiān)动物肉类，但短(duǎn)期(qī)里可以保(bǎo)证肉质(zhì)新鲜。

　　冷(lěng)冻室温(wēn)度低至-14度以下，可(kě)以长时(shí)间保证肉质质量，但(dàn)同时会使鱼肉严重结冰，口味破坏。

　　秋冬季是体弱(ruò)者进补的好时机，鱼则(zé)是进补(bǔ)的(de)好水产食品，不仅(jǐn)味道鲜美，而且(qiě)营养价值极高。

　　其蛋白质含量为(wèi)猪肉的(de)两倍(bèi)，且属于优质蛋白，人(rén)体吸收率高。

　　鱼中富含丰富的硫胺素(sù)、核(hé)黄(huáng)素、尼克酸、维生素(sù)D和一定量的钙(gài)、磷、铁等矿物质。

　　鱼肉中脂肪含量虽低，但(dàn)其中的脂肪酸(suān)被证实有降(jiàng)糖(táng)、护(hù)心和防(fáng)癌的作用。

　　鱼肉中的(de)维生素D、钙、磷(lín)，能有效地预防骨(gǔ)质疏松症。

　　鱼含有(yǒu)丰富的完全蛋白(bái)质。

　　鱼肉(ròu)含有大量的(de)蛋白质，如黄(huáng)鱼含17.6%、带鱼含(hán)18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼(yú)含17.3%、鲫鱼含13%。

　　鱼脂肪(fáng)含量较低，且(qiě)多(duō)为不(bù)饱和(hé)脂(zhī)肪酸。

　　鱼肉(ròu)的脂(zhī)肪含量一般(bān)比较低(dī)，大多(duō)数(shù)只有1%-4%，如(rú)黄鱼含0.8%、带(dài)鱼含(hán)3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含(hán)4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗(dòu)鱼只含(hán)0.7%。

鱼应该放在(zài)冷藏还是冷冻

　　鱼应该放在冷(lěng)冻。

　　在(zài)冷冻状态下(xià)，酶的(de)活性(xìng)和微生物的(de)生长都被抑制(zhì)，鱼的(de)保质时(shí)间(jiān)也大(dà)大延长(zhǎng)，通常可达数月。

　　冷冻(dòng)之后(hòu)的鱼(yú)肉(ròu)跟活鱼相比发生的变化：

　　1、从口感上说，冷冻鱼(yú)的肉质(zhì)的(de)确没有活鱼鲜(xiān)嫩。

　　这主要是因为在冷冻过程中，鱼内(nèi)的水分冻结成冰晶，导致(zhì)鱼(yú)肉蛋(dàn)白质发生冷冻变性和一系列理化性(xìng)质的(de)改变，包(bāo)括蛋白质空间结构和疏水性的变化(huà)，凝(níng)胶性和保水性(xìng)的降低，盐溶性(xìng)蛋白含量降(jiàng)低，ATP酶活性减低(dī)等，从而造(zào)成鱼肉的(de)品质(zhì)和口感下降。

　　2、从(cóng)营养上看，同(tóng)品(pǐn)种的鱼(yú)冷冻后(hòu)确(què)实(shí)会(huì)流失掉一部分营养。

　　因为在鱼冷冻时，鱼肉(ròu)的肌原纤(xiān)维中的水分(fēn)将结成(chéng)冰晶，但在解(jiě)冻的(de)时候却(què)没有(yǒu)办法再与(yǔ)蛋(dàn)白质分(fēn)子聚合，也就不(bù)能被全部吸收回鱼(yú)肉中(zhōng)。

　　这种汁液的流(liú)失就(jiù)伴(bàn)随(suí)着鱼肉中(zhōng)一(yī)小(xiǎo)部分可溶性蛋白质、盐类、维生(shēng)素(sù)等水溶性营养物(wù)质的流失。

　　但是，这点(diǎn)损(sǔn)失并不影响(xiǎng)鱼类的核心营(yíng)养价值。

　　因(yīn)为这一(yī)点损失如果也要较真儿的话,那就不得不提醒你，其实活鱼在暂养(yǎng)过程中，受(shòu)局部水环境氧气、温度、pH值、排泄(xiè)物积(jī)累和捕捞造成的鱼(yú)体损伤(shāng)等因(yīn)素(sù)影响(xiǎng)，也会(huì)出(chū)现(xiàn)品(pǐn)质(zhì)的(de)下降，一样有一(yī)定的营养损失。