家用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪(nǎ)个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅(guō)和(hé)生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要(yào)区(qū)别在于传热均匀，但同时(shí)导热比较慢(màn)，使(shǐ)用时保温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适(shì)合厨(chú)房新手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一(yī)般(bān)比较光(guāng)滑，比(bǐ)较好(hǎo)打理(lǐ)和(hé)清洗(xǐ)，并且(qiě)熟(shú)铁锅(guō)质量较(jiào)轻，好拿(ná)取，但(dàn)缺点(diǎn)是(shì)导热较快，如(rú)果掌握不好火候(hòu)，很容(róng)易(yì)将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适(shì)合有会(huì)炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用炒(chǎo)菜(cài)锅是生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这(zhè)个(gè)问题(tí)我们先来了解下(xià)生(shēng)铁锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁是(shì)含(hán)碳量较高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合金，又称(chēng)铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含俯首甘为孺子牛的含义是什么意思，俯首甘为孺子牛的上句是什么碳(tàn)量(liàng)在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的制作过(guò)程以及铸造(zào)工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂(zá)其(qí)它元(yuán)素在内，导致它在特(tè)性上(shàng)虽(suī)然坚硬耐(nài)磨，但(dàn)是会很(hěn)脆，不能(néng)用于锻(duàn)造，只能(néng)通过1000多度的(de)高(gāo)温融化过成铁水，再通过模具(jù)，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基(jī)本属(shǔ)于纯铁，所以在特(tè)性上很(hěn)软、很有塑造性、强度和(hé)硬度上没生(shēng)铁(tiě)高，所(suǒ)以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中是传承(chéng)下来的手工锻打工艺，现在(zài)大(dà)部分都(dōu)是机械立(lì)体旋(xuán)压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性

　　了解完了原(yuán)材料特性和铸造过程(chéng)，我们来看看(kàn)生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而(ér)稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅(guō)体使用起来比(bǐ)较费力(lì)，导热慢导致燃(rán)料的(de)消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅(guō)体很脆，很容易破(pò)裂，前期开(kāi)锅和(hé)后期(qī)养锅没有处理好，锅(guō)体会生锈(xiù)。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性(xìng)强(qiáng)，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热(rè)快，可以大大(dà)节省燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人群(qún)使(shǐ)用(yòng)。

　　缺(quē)点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快(kuài)的特性，导(dǎo)致火的温(wēn)度直接(jiē)传递给食材(cái)，突出(chū)起来的高(gāo)温，处(chù)理不(bù)好的(de)话，会使(shǐ)食材(cái)糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是(shì)生(shēng)铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在即合理(lǐ)，根据自己的真实需(xū)求来选择才是最主要(yào)的，任何(hé)东西都该发挥它(tā)的本质用(yòng)途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开(kāi)锅和后期养锅一定要处理得(dé)当并坚持(chí)保养（懒得开锅的话(huà)，就叫商家帮(bāng)您开(kāi)好），这样(yàng)，您(nín)会得(dé)到(dào)一款使(shǐ)用寿命长(zhǎng)，不粘不锈(xiù)的好(hǎo)铁锅(guō)。

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