螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢(huān)的材料也会没有问题(tí)的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán勤耕不辍 精业笃行什么意思，精业笃行 臻于至善)于其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会(huì)更烂一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之(zhī)后(hòu)勤耕不辍 精业笃行什么意思，精业笃行 臻于至善捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的(de)独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一(yī)集就(jiù)详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会(huì)产生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬(áo)制也(yě)会散发出(chū)一股独(dú)特的味道(dào)，两者相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨酸(suān)转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣(là)咸(xián)重(zhòng)口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料(liào)多(duō)食(shí)材丰富

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