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面是碱性还是酸性

　　面是酸性的。

　　面(miàn)属于酸性食物.何谓酸(suān)性(xìng)或碱性(xìng)食物所谓酸性(xìng)食(shí)物或碱性(xìng)食物，并不是指味道酸或咸的食物(wù)，

　　而是指(zhǐ)食物经过消化吸收和代谢后产生的阳离子或阴离子占优势的食物。

　　也就是说(shuō)，某种(zhǒng)食物如经代谢后(hòu)产生的(de)钾、钠、钙、镁等阳离子(zi)占优势的则属碱性(xìng)食(shí)物(wù);而代(dài)谢(xiè)后产生磷、氯、硫等阴离子占优(yōu)势(shì)的食物属(shǔ)酸性(xìng)食物。

面和(hé)酵母粉(fěn)的一(yī)般比例是多少啊

　　酵母粉发面一般按照酵母粉和面粉以1:100的比(bǐ)例制(zhì)作，也就是100g面粉就要(yào)加入(rù)1g的酵母粉(fěn)进行(xíng)发酵。

　　一般春(chūn)秋季面粉、温水和酵母(mǔ)的最佳配比是100：55：1.5。

　　另(lìng)外还要注意环境温度，最好(hǎo)把和好的(de)面团放在30-40度左右的温(wēn)度处进行2次醒发，在家中可选择蒸锅加(jiā)水烧(shāo)到60-70度，等锅内环境温(wēn)度35-40度时，将装有面团的(de)面盆放入锅中进行发酵。

　　如果是冬季，面粉(fěn)、温水(shuǐ)和酵(jiào)母的配(pèi)比为100：60：2，其它和(hé)春秋季(jì)方(fāng)法相同。

　　夏季的环(huán)境温度已经达到酵母繁殖的(de)最佳(jiā)温度，直(zhí)接(jiē)放在家(jiā)里不管(guǎn)什么地方(fāng)都可(kě)以。

酵母粉和面粉比例是(shì)多少?

　　一般建议酵母(mǔ)粉和面粉(fěn)的比例(lì)为1：100比(bǐ)较合适(shì)，通(tōng)常500克(kè)的(de)面粉可以放(fàng)4-5克的酵母粉，不(bù)过由于温度(dù)对酵母发(fā)酵的(de)效果会有(yǒu)所影响(xiǎng)，因此不同的季节可以适量的调整比例。

　　酵母放多了整出来(lái)的面食(shí)口感会有些发酸，放多了(le)也会(huì)提高发(fā)酵速度，不过并不会(huì)对身体有(yǒu)太大的影(yǐng)响(xiǎng)，如果还没有(yǒu)蒸，可以将(jiāng)面放置作为(wèi)老面，然后(hòu)混合进入新面重新(xīn)发酵即可。

　　扩展(zhǎn)资料：

　　注意事项：

　　比如说酵母粉千万不(bù)能和盐(yán)一起使用，盐会(huì)抑(yì)制酵母的发酵，而酵母(mǔ)和(hé)白糖加在一起(qǐ)使用，那(nà)么做出来的面食会更加松软香甜，所以酵母(mǔ)和白(bái)糖才是最完美(měi)的(de)搭配。

　　未开(kāi)封的酵母粉(fěn)常温存放就可以，如果是(shì)已经开口的酵(jiào)母(mǔ)粉，那就要把口密封，然后放到冰箱冷(lěng)藏着，这样就不会(huì)减少(shǎo)酵(jiào)母的活性。

　　参考资料来源(yuán)：百(bǎi)度百科-酵母粉

　　参考资料来源：百(bǎi)度(dù)百科(kē)-面粉

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