银(yín)耳越(yuè)黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄银耳越黄(huáng)越好并不是(shì)越白越好的。

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银耳越(yuè)黄越好还(hái)是(shì)越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微微(wēi)发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干(gàn)燥、光滑(huá)、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起来有淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖，有植物特(tè)有的香味，多放(fàng)一会儿(ér)有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋(dàn)白质(zhì)(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后(hòu)的银(yín)耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发(fā)黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购(gòu)买，银耳本身无(wú)味道，选(xuǎn)购(gòu)时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自(zì)然(rán)的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没(méi)有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注(zhù)意的(de)。

　　2.优质银(yín)耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样的银耳是比较(jiào)新(xīn)鲜的(de)，我们吃起来味道也(yě)比较(jiào)好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品质一(yī)般(bān)的银耳

　　品质一般的(de)银耳颜色相对来(lái)说(shuō)不会(huì)那么纯(chún)净兰州大学电子邮箱地址，兰州大学邮箱入口的，很(hěn)多都是(shì)白色中带(dài)有一点(diǎn)米(mǐ)黄色，肉看起来(lái)也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜色(sè)很(hěn)黄(huáng)，摸(mō)起来也(yě)不够(gòu)干燥，花朵形状不够完(wán)整，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经(jīng)过晒(shài)过或(huò)者是烘干之后颜色(sè)都是微微发黄的，但是(shì)为(wèi)了使银耳更加的好看(kàn)，有些商贩会(huì)利用一(yī)些成(chéng)分将原本发黄的银(yín)耳熏(xūn)白(bái)，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干(gàn)银耳的(de)时候还是尽量挑选黄色(sè)的这种(zhǒng)，因为那种熏白的银耳中含(hán)有(yǒu)对人体有害的成分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看，鲜(xiān)银耳没有经(jīng)过任何(hé)的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于(yú)经过加工的(de)干银(yín)耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食(shí)用了这种物质(zhì)的话，经过太阳光(guāng)照射之后(hòu)皮肤(fū)就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红色水泡等不(bù)适症状，而干银耳(ěr)在(zài)加工(gōng)的(de)过程中(zhōng)已(yǐ)经(jīng)将(jiāng)这种成分去(qù)掉了，所以可(kě)以放(fàng)心(xīn)食(shí)用。

　　且(qiě)从储存方(fāng)面来说，干(gàn)银(yín)耳中不含(hán)有水(shuǐ)分因(yīn)此很利于保(bǎo)存，所以日(rì)常(cháng)生活中(zhōng)建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳过期了还能(néng)吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的(de)银耳保质(zhì)期是(shì)18个月，而(ér)一般情况下，食品(pǐn)的实(shí)际可食用期限都会比包装袋上的时(shí)间要稍(shāo)微长一(yī)些，如果是刚(gāng兰州大学电子邮箱地址，兰州大学邮箱入口)刚(gāng)过期的银耳没(méi)有出现变(biàn)质、发霉、软化的情(qíng)况下都是(shì)可以继续食用的，过期一(yī)段(duàn)时间或者出现变(biàn)质反应了(le)则不(bù)建(jiàn)议继续食用。

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