螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身(shēn)发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢(huān)的(de)材(cái)料也会(huì)没有问(wèn)题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)手指的速度越快声音越大，撞得越快叫的声音越产生氨基(jī)酸，能(néng)使食(shí)物(wù)变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。手指的速度越快声音越大，撞得越快叫的声音越p>

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷(kuài)子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就表(biǎo)示(shì)煮好了(le)，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉当中的(de)独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散(sàn)发出(chū)一(yī)股独特的(de)味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存在于屁中的(de)气味(wèi)物质）色氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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