5、摸手感。

　　藕粉的质(zhì)地细腻爽滑(huá)，其他淀粉则(zé)要粗(cū)糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水(shuǐ)胀大性高，冲泡后的色彩微红，光泽(zé)晶亮，放置数小时(shí)后会变稀。

　　其他淀粉(fěn)的吸水(shuǐ)胀大性和通明度(dù)都(dōu)不如(rú)藕粉，且(qiě)放置数小时也不(bù)会有改(gǎi)变。

藕粉——教你辨仔细假，辨(biàn)明好(hǎo)坏，简述加(jiā)工办法

　　藕粉又叫真藕(ǒu)粉，用老(lǎo)藕加工而成(chéng)，呈极薄而细微(wēi)的片状，白中透粉赤色，养分丰(fēng)厚。

　　所含淀(diàn)粉转(zhuǎn)化为葡萄糖，易(yì)为人体所(suǒ)消化吸收，很(hěn)适(shì)合老、弱、病、幼食(shí)用，可作滋补食品。

　　藕粉食(shí)法简(jiǎn)洁(jié)，幽香可口，是我国(guó)闻名的土特产品。

　　 我国食(shí)藕(ǒu)早在三(sān)千年之前，开端作蔬菜，周书曰“菽泽竭则莲藕掘”明代的书本中对藕粉已有“捣浸澄粉(fěn)服食，轻身益年”之说。

　　藕(ǒu)粉在(zài)我(wǒ)国各地都(dōu)有名品，下面介绍两(liǎng)种比较(jiào)有(yǒu)名的藕粉。

　　 一、西湖(hú)藕粉很知(zhī)名，西(xī)湖藕(ǒu)粉是杭州(zhōu)的名产，是藕粉(fěn)中的名牌， 前(qián)史 上浙江余(yú)杭县三家村(cūn)的“西湖(hú)藕粉”在(zài)清代曾作贡品(pǐn)进入皇室，名驰(chí)迩遐。

　　西湖(hú)藕粉已(yǐ)成为款待来宾，奉送亲(qīn)朋的珍品，热销全国，出口东南亚各(gè)国(guó)和港(gǎng)澳区域(yù)。

　　 清(qīng)代钱塘诗人(rén)姚思勤的《藕粉》诗(shī)：“谁碾玉玲珑，绕磨(mó)滴芳液。

　　擢泥(ní)本不(bù)染(rǎn)，渍粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片片(piàn)银(yín)刀画。

　　一(yī)撮点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点是(shì)白如(rú)“鹅毛雪(xuě)片”。

　　 宝应藕粉洁如冰雪形(xíng)似(shì)鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕(ǒu)，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白莲(lián)，粉(fěn)尤精洁。

　　”

　　 清朝(cháo)道光年间，宝应知县吴春滢曾(céng)作(zuò)藕粉诗，对“鹅(é)毛雪(xuě)片”的制造作了生(shēng)动描绘：“洗濯激清流，泥去(qù)皮先(xiān)刮(guā)。

　　锯节复(fù)裁梢，响(xiǎng)彻榨(zhà)床轧。

　　千揉与万搓……百指费勤劳，乃(nǎi)见白如雪。

　　此犹一半功，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐(jiàn)联合(hé)……”

　　 “鹅(é)毛雪片”质地细腻，生粉不染纤(xiān)尘。

　　以开水(shuǐ)冲熟后，呈淡紫色，晶亮(liàng)通(tōng)明(míng)。

　　进口浓艳幽(yōu)香，味甘爽滑。

　　养分(fēn)丰厚(hòu)，含糖量高。

　　含丰(fēng)厚的脂肪、维生素(sù)B、钙(gài)、磷、铁和无机盐等。

　　在(zài)清代，质地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进(jìn)贡”的珍品。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数百万(wàn)斤的产值热(rè)销于海内外。

　　 近(jìn)年来，藕粉出产(chǎn)比解放初(chū)虽(suī)有(yǒu)开展，但国内(nèi)外商场需(xū)求量大(dà)，产值远远(yuǎn)不能(néng)满意消费需求。

　　有些当地(dì)用其他淀(diàn)粉(fěn)，参加葡萄(táo)糖、杏(xìng)仁等精制成各式代藕(ǒu)粉，虽(suī)包装漂亮，但质量终(zhōng)不如真藕(ǒu)粉。

　　 【采挖和(hé)加工(gōng)】 藕是莲(lián)横生于淤泥(ní)中地下基的肥壮部(bù)分，种(zhǒng)类有10余种。

　　按老练时刻有“早熟藕”和(hé)“迟熟藕(ǒu)”二类。

　　前者在(zài)小暑(shǔ)前后老(lǎo)练，水分多，脆(cuì)嫩，适合鲜(xiān)食；后(hòu)者在白露至秋分(fēn)时节(jié)老练，肉质老，含粉质多，宜(yí)作菜或制藕粉。

　　 主产区藕粉加(jiā)工一般自立冬开端(duān)，因而时藕质老熟，气候又晴朗、枯(kū)燥，有利于提高出(chū)粉率和藕粉(fěn)质量。

　　许多产区(qū)是家(jiā)庭或村镇(zhèn)小厂(chǎng)出(chū)产，设备简陋(lòu)，规划较小，一般是随挖随加工，有些区域任其(qí)贮于土中(zhōng)达三、四个月，直(zhí)到春分加工(gōng)才完毕。

　　出(chū)粉率因藕的种类、采收时刻、加工技(jì)能而异，一般是(shì)8 12%。

　　工艺流(liú)程如(rú)下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆——过(guò)滤沉积(jī)（二(èr)次(cì)以上）——削片（或碾(niǎn)碎）——晾干（或烘干(gàn)）。

　　 破坏磨浆一(yī)般用(yòng)破坏机进行，个别出产各地习气不同，有(yǒu)的把(bǎ)藕切成细粒后用石磨碾碎；也有把藕水浸后，用石臼捣碎(suì)；还有在粗糙的缸边(biān)或石块(kuài)上擦(cā)碎。

　　削片用切片机切片，传统(tǒng)办法是用小刀将沉(chén)积后吹(chuī)凉的粉块刨(páo)削(xuē)成细微的薄片，技(jì)能性较强(qiáng)。

　　也有些产区用棍棒(bàng)把粉(fěn)块碾压成粉粒(lì)状。

　　 加工对成质(zhì)量量的联系很大，主要(yào)有(yǒu)以下(xià)三点:

　　 一、仔细按(àn)工艺流程进行(xíng)的(de)，制品中无(wú)泥(ní)沙(shā)杂质，或很少。

　　 二、削(xuē)片(piàn)技能好(hǎo)的，粉呈(chéng)薄(báo)片(piàn)状，巨(jù)细均匀共同。

　　 三、在晴(qíng)天加工，一次(cì)晾(liàng)干的(de)色泽似桃(táo)花花瓣，白中(zhōng)透粉赤色，片子二(èr)面(miàn)，色深浅不同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴(yīn)干或焙干(gàn)的(de)则(zé)色暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种(zhǒng)类因产区加工习气(qì)的不(bù)同，可(kě)分(fēn)薄片状和粉粒状二种。

　　片状的外形、色(sè)光漂亮，很受商场欢(huān)迎，有些销地就(jiù)将粉粒状仿制成片状再投入(rù)商场。

　　 藕粉主产(chǎn)于浙(zhè)江(jiāng)、湖南、湖北、江苏(sū)等省，安(ān)徽、江西、广西、福(fú)建等(děng)省也(yě)有(yǒu)出(chū)产(chǎn)。

　　其(qí)间(jiān)浙江(jiāng)省是全国最(zuì)主(zhǔ)要的产地(dì)。

　　 各省散布(bù)区域、县(xiàn)如下。

　　 浙江(jiāng)：金华、东阳、义乌、兰(lán)溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县(xiàn)、吴兴。

　　片(piàn)状粉(fěn)为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈(gāng)、新洲、麻城(chéng)、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖(hú)南：安乡、汉寿(shòu)、澧县(xiàn)、常德(dé)、沅江、南县、岳阳(yáng)、益阳。

　　粒子粉为主(zhǔ)。

　　 江(jiāng)苏：吴县、宝(bǎo)应、高邮。

　　片状(zhuàng)粉为(wèi)主。

　　 【标准等级】主产区粉的标准等(děng)级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁(jié)，无泥沙杂质，片薄均匀，冲熟后(hòu)粘性(xìng)强，微通明(míng)呈藕芽(yá)色。

　　 乙级：色(sè)较白(bái)，其他和甲级同。

　　 丙级：色次(cì)白，片不(bù)均匀，略有块粉(fěn)和碎粉，其他和(hé)甲(jiǎ)级同。

　　 【查验】查验藕粉(fěn)先(xiān)要看是片状，仍是粉粒状。

　　关键如下(xià)。

　　 色泽和(hé)形状：好的，应是白中透(tòu)粉赤色，片(piàn)薄(báo)而均(jūn)匀，粉屑少，且有(yǒu)光泽。

　　 干湿度(dù)：藕粉的(de)正常含(hán)水量(liàng)13 14%。

　　干湿适(shì)度的，伸手入包(bāo)装中心，感清新，成(chéng)把捏紧，粉从指(zhǐ)缝间喷出，松手(shǒu)后当即散开；较(jiào)潮的，伸手入包装中心感潮润，成(chéng)把紧捏(niē)，粘结(jié)成块；更(gèng)潮(cháo)的，手(shǒu)感发热或已成团状，极易蜕(tuì)变发霉。

　　 真伪：可(kě)从(cóng)以下几点辨认藕粉和其他淀(diàn)粉的不同(tóng)。

　　 1.藕粉的(de)粉末不易飞扬，其(qí)他粉则否则；

　　 2.藕粉(fěn)含单宁和还(hái)原(yuán)糖，色泽白中透微红，用冷(lěng)开水拌和后色更红，稍久色转深(shēn)，其(qí)他粉无此(cǐ)改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指(zhǐ)揉擦，感(gǎn)清新，粘附(fù)在手指上的粉屑(xiè)滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数(shù)易溶化，其他粉不易(yì)溶化(huà)；

　　 5.藕粉(fěn)用开水冲泡(pào)后易熟，无白(bái)点(diǎn)，胀性好，拌和稠厚(hòu)，丝头长而通明，有耐性，乃至可用(yòng)筷子整碗挑(tiāo)起，碗内周围毫无(wú)粘(zhān)连(lián)，但(dàn)冷却后(hòu)却很快化(huà)为淡薄水状，其他淀粉(fěn)则彻(chè)底不同。

　　 如在(zài)藕粉中掺(càn)有其(qí)他淀粉(fěn)，可放在(zài)清水(shuǐ)中，（或在(zài)流(liú)水中参加少(shǎo)数漂白粉）藕(ǒu)粉粉粒(lì)细而重，沉积(jī)鄙人，其(qí)他(tā)粉在上，红(hóng)白色清楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色白而微红，幽香味(wèi)浓，入水易溶化，沉积，冲调(diào)后胀性(xìng)足；陈(chén)货(huò)则色(sè)带灰黄，无幽香味，不易溶化、沉积(jī)较慢，胀性也差(chà)。

　　 无泥沙(shā)杂(zá)质，可(kě)用少数(shù)干粉进口细嚼，或置通明器皿中(zhōng)加清水拌和，就可看(kàn)清区分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋(qiū)夏最(zuì)旺，一般(bān)食法是用少数冷开水(shuǐ)把藕粉和白(bái)糖调拌到湿润均匀即可，使(shǐ)粉浆(jiāng)起丝头，然(rán)后用沸水冲泡(pào)并(bìng)不断拌和到通明稠厚即可食用。

　　每斤(jīn)干藕粉(fěn)可(kě)冲(chōng)泡(pào)成8.5斤。

　　中(zhōng)医以为藕粉性平，调中(zhōng)开(kāi)胃，益血(xuè)通气(qì)。

　　大都(dōu)患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

未经允许不得转载：北京老旧机动车解体中心 黄鳝多了怎么保鲜存放 黄鳝冰箱半年可以吃吗