银耳越黄越好还是越白越(yuè)好，干银耳为什么越放(fàng)越黄银(yín)耳越黄越(yuè)好并不是(shì)越(yuè)白越好的。

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银耳越黄越好还是越(yuè)白越(yuè)好，干银(yín)耳为什么越放越(yuè)黄(huáng)

　　正常银耳是微微发黄的，所以(yǐ)银耳(ěr)黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微(wēi)黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡清香，取少(shǎo)许放(fàng)舌尖，有植(zhí)物(wù)特有的(de)香(xiāng)味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的(de)蛋白质(zhì)(含量(liàng)10%左右(yòu))，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而(ér)不(bù)折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建(jiàn)议到(dào)正规(guī)渠道购(gòu)买(mǎi)，银耳本身(shēn)无味道，选购(gòu)时可取少(shǎo)许试尝(cháng)，如对舌有(yǒu)刺激或(huò)辣的感(gǎn)觉，很可能(néng)就是(shì)用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何(hé)挑选(xuǎn)优(yōu)质(zhì)银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银(yín)风味发酵乳是不是酸奶耳的颜色是(shì)自(zì)然的白色，花朵齐整，有圆(yuán)形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点(diǎn)，是(shì)大家在挑选银耳(ěr)的时候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新(xīn)鲜(xiān)的，我们吃起(qǐ)来味(wèi)道(dào)也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般(bān)的银(yín)耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色(sè)相对来说不会那么(me)纯净(jìng)的(de)，很多都是白色中带有一(yī)点米黄色(sè)，肉(ròu)看起来也比较(jiào)薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜色很(hěn)黄(huáng)，摸起(qǐ)来也(yě)不够干(gàn)燥(zào)，花朵形状不够(gòu)完整，还会(huì)带有很多(duō)斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为了使(shǐ)银耳更加的好看，有些商(shāng)贩会利用一些(xiē)成分(fēn)将(jiāng)原本发黄的银耳熏白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但(dàn)我们在(zài)挑(tiāo)选干银耳的时候还是尽量挑选黄(huáng)色的(de)这种，因为那种熏白(bái)的银耳(ěr)中含有对人体有害的成(chéng)分，食(shí)用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银耳没有(yǒu)经过任何的加(jiā)工(gōng)处(chù)理，所以鲜银耳的(de)营(yíng)养成(chéng)分相(xiāng)比于(yú)经过加(jiā)工的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但(dàn)是鲜银耳中(zhōng)含有一种卟啉类(lèi)光感物质，食用了这(zhè)种物(wù)质的话，经(jīng)过太阳(yáng)光照射之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等不适症状，而(ér)干银(yín)耳在加工的(de)过程中(zhōng)已经(jīng)将(jiāng)这种成分去掉了，所以(yǐ)可以(yǐ)放心食用(yòng)。

　　风味发酵乳是不是酸奶且从储(chǔ)存方面来(lái)说，干银耳中不含有水分(fēn)因此(cǐ)很利于(yú)保存，所以日常生活中建议选(xuǎn)择食(shí)用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视(shì)具(jù)体情况风味发酵乳是不是酸奶而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质期是18个月，而一般情(qíng)况下，食(shí)品(pǐn)的(de)实际可食用期(qī)限都(dōu)会比包装(zhuāng)袋(dài)上(shàng)的时间要稍微长一些，如果是(shì)刚刚过(guò)期的银耳没有(yǒu)出现变质(zhì)、发霉(méi)、软化的情(qíng)况下都是可以继续食用的，过期一段时间或者出现变质反应了则不建议(yì)继续食用。

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