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晒腊肉是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为(wèi)，暴晒腊(là)肉应(yīng)该选用大太阳的晒(shài)法，这是由于阳(yáng)光照射下(xià)的腊(là)肉简(jiǎn)单(dān)到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在(zài)一些危(wēi)险。过长时(shí)刻的大太(tài)阳暴晒会导致腊肉外(wài)表(biǎo)过度(dù)枯燥，失(shī)掉肉质(zhì)天(tiān)然(rán)的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构(gòu)成“晒皮(pí)”，影响甘(gān)旨。太阳(yáng)光中(zhōng)的紫外线对食(shí)物中的(de)脂肪(fáng)和蛋白质(zhì)会发生氧化(huà)反响(xiǎng)，生成有害物质(zhì)，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没有滋(zī)味。

　　红曲米上(shàng)色剂(jì)在食(shí)物(wù)加工职业傍边运用(yòng)比较广泛，特别是(shì)在做腊肉或者是腊肠(cháng)的时(shí)分，能够让菜品的色彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用乙醇抽提得到(dào)的液(yè)体红曲(qū)色素或从红曲(qū)霉(méi)的深层(céng)培(péi)养液中提取、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素是我国传统的由红曲(qū)霉发酵出(chū)产的(de)天然功用(yòng)食用色(sè)素，运用的时(shí)刻十分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素还具(jù)有较强的抑(yì)菌(jūn)作(zuò)用(yòng)，在肉制(zhì)品中的上色(sè)不只(zhǐ)能(néng)够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能(néng)够(gòu)添加产品的氨基(jī)酸含(hán)量，赋(fù)予其(qí)特别(bié)的(de)风味。