对油的温度在习惯上(shàng)分为(wèi)温油(yóu)、温热油(yóu)、热油及烈(liè)油。油温在6成热时，油(yóu)面向四(sì)周翻(fān)动，

　　略(lüè)有(yǒu)青烟(yān)升起，这种油温(wēn)最(zuì)适合煎，软(ruǎn)炸等。制(zhì)作菜肴的油温一般取决于火力的大小，原料投放(fàng)的多少以及(jí)原料的性质而定。

油6成热是(shì)什么状态

　　油温六成热大概在(zài)130°C～170°C之间，油面波动，气泡较多，有哗哗的声(shēng)音(yīn)，开始(shǐ)冒少量的青烟，放入筷(kuài)子的话(huà)，筷子周围会有密(mì)集的气泡(pào)产生。

　　下入需(xū)要(yào)炸的(de)食材，食材水(shuǐ)分会(huì)明显蒸(zhēng)发，蛋白质凝固加(jiā)快。

　　这种油温最适合煎、软炸等(děng)。

　　油温，指即(jí)将投料时(shí)锅中(zhōng)油的热度。

　　油的温(wēn)度通常被称为”几(jǐ)成热”每成热约(yuē)为25度左(zuǒ)右(yòu)。

　　对油的温度习(xí)惯上还分为温油(yóu)，温热油(yóu)，热(rè)油及烈油。

　　温(wēn)油，也称(chēng)为三四(sì)成热。

　　油温(wēn)在100度左右(y花王牙膏为什么那么便宜，这三种牙膏千万别再买了òu)，此时油面泛起白泡，无(wú)声(shēng)响和青烟。

　　温热油(yóu)，也称为五六成热，油温在150度左右(yòu)，此时(shí)油面向四(sì)周翻动，略有青烟升起，这(zhè)种油(yóu)温最适合煎，软(ruǎn)炸等。

　　热油，也称为七八成(chéng)热，油温在200度左右，此时(shí)油(yóu)面的(de)翻动转向平静，青烟(yān)四起并(bìng)向上冲，这种油可适(shì)用于炸(zhà)。

　　烹。

　　炒。

　　氽等烹调方法(fǎ)。

　　烈油，也(yě)称为九到(dào)十成热，油温(wēn)在257度左右，即将到燃点(diǎn)，仅(jǐn)适用于爆菜(cài)等等。

　　烹制(zhì)菜肴时，掌(zhǎng)握好(hǎo)油(yóu)温的(de)火(huǒ)候十分重要。

　　该用旺火(huǒ)的(de)不能用(yòng)文火，该用文火(huǒ)的也不要用急(jí)火。

　　油的温度过高、过低对(duì)炒(chǎo)出(chū)来的菜的香味也有(yǒu)影响(xiǎng)。

　　特别是做油炸的菜肴，如油(yóu)的温(wēn)度(dù)过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低(dī)，所(suǒ)炸菜肴挂的(de)浆(jiāng)、糊(hú)容(róng)易(yì)脱散，使菜肴不能(néng)酥脆。

油温6成热是多少度

　　油温6成热是指160度左右，油温(wēn)是(shì)指即将投料(liào)时锅中油的热度，油的(de)温度通常被称为“几成热(rè)”，每成热约(yuē)为35度左右(yòu)，每次炒菜(cài)、做油炸食物，最难把控的就是油温。

　　对油的(de)温(wēn)度在习惯上分为温油、温(wēn)热油、热(rè)油及烈油。

　　油(yóu)温(wēn)在6成热时(shí)，油面(miàn)向四周翻动(dòng)，略(lüè)有青烟升起，这种油温最适合煎，软(ruǎn)炸等。

　　制作(zuò)菜(cài)肴的(de)油温一般取决于火力的(de)大小，原料投(tóu)放的多少以(yǐ)及(jí)原(yuán)料的性质而(ér)定(dìng)。

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