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甜(tián)葡萄(táo)可以酿酒吗

　　甜葡萄是可以酿酒的。

　　可(kě)以，不(bù)同(tóng)的(de)葡萄(táo)酿制不同的葡(pú)萄酒(jiǔ)。

　　第一(yī)步：买(mǎi)葡萄选(xuǎn)购葡萄时(shí)，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗(kē)散落(luò)的果冻和跳跳糖是啥意思，果冻和跳跳糖是干什么用的葡萄也不(bù)要紧。这些葡萄一(yī)是容易发酵，二(èr)是价位相(xiāng)对较(jiào)低。常见的葡萄、提子(zi)、马奶子等，都是可以用(yòng)来制作葡萄酒的。

　　第(dì)二步：洗葡萄由于(yú)葡萄表皮(pí)很可(kě)能残(cán)留农(nóng)药，清洗葡(pú)萄(táo)的环节(jié)就相(xiāng)当重要，最好(hǎo)能够逐颗清洗，再用自来(lái)水反(fǎn)复冲洗(xǐ)，同时(shí)剔除烂葡(pú)萄(táo)。一些爱(ài)干净的(de)人，喜欢把(bǎ)葡(pú)萄去皮后酿酒，这也未(wèi)尝不可，但是少了一(yī)些(xiē)葡萄皮特有(yǒu)的(de)营养。

　　第三步：晾干葡(pú)萄(táo)把(bǎ)葡萄盛(shèng)在能漏水的容器当中，等葡(pú)萄表面没(méi)有水(shuǐ)珠就(jiù)可(kě)以(yǐ)倒入酒(jiǔ)坛了。

　　第四(sì)步：选择容器酒(jiǔ)坛子(zi)可(kě)以(yǐ)是陶(táo)瓷罐子，也可以是(shì)玻(bō)璃瓶，但(dàn)不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒(jiǔ)精(jīng)发生化(huà)学反应，并产生(shēng)一(yī)些(xiē)有毒物质(zhì)，危害人体健康。

　　第五步(bù)：捏(niē)好葡(pú)萄放进容器双手洗净后(hòu)，直接捏葡萄，操作办法(fǎ)是(shì)抓起一把葡萄(táo)使(shǐ)劲一握(wò)，然后放入酒坛中，再把糖(táng)放在葡萄上面(miàn)，葡萄和糖的比(bǐ)例是10∶3，即10斤葡萄放(fàng)3斤糖(táng)(不喜(xǐ)欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡(pú)萄(táo)发酵的重要因素)。

　　第(dì)六步：加(jiā)封(fēng)保(bǎo)存将酒坛子密封，如果(guǒ)是(shì)陶瓷罐的话，可(kě)以到买黄酒的小店要点酒泥，加水(shuǐ)后糊住封口(kǒu)。加封后(hòu)，酒坛子需放(fàng)在(zài)阴凉处保存，平时不要(yào)随意(yì)去翻动或打开盖子。

　　第七(qī)步(bù)：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一(yī)个月左右，现(xiàn)在这(zhè)个季节(jié)做葡萄酒，发(fā)酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮(fú)在上面的葡萄皮，就可以直接喝(hē)葡萄(táo)酒了。注意(yì)，如(rú)果喜欢酒劲足(zú)一点，只需(xū)延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出(chū)葡萄(táo)酒后(hòu)，别忘(wàng)盖好酒坛的(de)盖子，以免酒(jiǔ)味(wèi)挥发(fā)。

怎么才能挑甜葡(pú)萄(táo)吃呢女生

　　1、外(wài)观(guān):不同(tóng)的(de)葡(pú)萄(táo)品种有不同的风味(wèi)和特点 。

　　选购(gòu)时，首先要注意外观(guān)新(xīn)鲜，果穗大小适当(dāng)整齐，果梗新鲜(xiān)坚挺，果(guǒ)粒饱满，大小均匀，青籽、瘪籽少，外面有霜(shuāng)的品质最好(hǎo) 。

　　当用手轻(qīng)轻(qīng)提起新鲜葡萄(táo)时，果粒紧实，种子掉落较少。

　　如果颗粒纷纷(fēn)脱落，说明不够(gòu)新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成(chéng)熟度适中(zhōng)的果穗和籽粒颜(yán)色较(jiào)深，较(jiào)亮；比如玫(méi)瑰香黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰(fēng)黑紫，牛奶(nǎi)黄白 。

　　3、闻味:品质(zhì)好的葡萄果肉丰富，味甜，香气浓郁；劣质(zhì)葡萄汁(zhī)汁少或多但味少，无(wú)香(xiāng)气，酸味明显 。

　　买的时候(hòu)试试耳朵里(lǐ)的(de)底葡萄，因为(wèi)一般(bān)来说，底(dǐ)葡萄是最(zuì)不甜的 。

　　如(rú)果是甜(tián)的，说(shuō)明葡萄整穗都是甜的 。

怎么挑选(xuǎn)葡萄，什么样的葡萄甜(tián)？

　　答：（1）看外观。

　　外(wài)观新鲜，大(dà)小均匀、整齐，枝梗(gěng)新鲜牢(láo)固，颗粒(lì)饱满，外(wài)有白霜的，一般比较好(hǎo)。

　　另外，葡萄用手轻轻提起(qǐ)时，如果葡萄纷纷脱落，说(shuō)明葡萄(táo)不够新鲜(xiān)。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟(shú)度适中的(de)葡萄颜色(sè)较深、较鲜艳，如巨峰、夏(xià)黑(hēi)葡萄为黑紫色，美人指葡(pú)萄为鲜红色(sè)等。

　　（3）闻果香。

　　果(guǒ)汁多(duō)而(ér)浓，味(wèi)甜，有香气，就是好葡萄(táo)。

　　与此相反(fǎn)，不(bù)好的葡萄往往(wǎng)带有酸味(wèi)。

　　（4）品口(kǒu)味。

　　葡萄好不好与(yǔ)成熟度有关(guān)，一串(chuàn)葡萄中最下面的一颗往(wǎng)往(wǎng)由于光照程(chéng)度最差，成(chéng)熟度不佳(jiā)。

　　所以在一般情况下，最下面那(nà)颗是最(zuì)不甜的。

　　选购时，就试吃最(zuì)下面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜(xiān)榨蔬菜汁维生素(sù)C损(sǔn)失多许多人(rén)相信(xìn)，自己制作的鲜榨果蔬汁是最健康的。

　　因为完全不(bù)加热，其中的(de)维(wéi)生素能(néng)最大限度地保存(cún)下来，还(hái)能排毒，能抗(kàng)癌，能美容(róng)。

　　甚至有人用鲜榨果蔬(shū)汁代替(tì)水炒(chǎo)菜和煮菜。

　　为检验这(zhè)种观点的真实性，专家对新鲜蔬菜(cài)榨汁后，营(yíng)养素(sù)保(bǎo)留的情况进行了测定。

　　以(yǐ)最容易损失的维生素C为指标，选用最常用来制作(zuò)蔬菜汁的(de)番茄和(hé)黄瓜为试验对(duì)象(xiàng)，用榨汁机榨汁，进行(xíng)测定。

　　试验(yàn)数据表明，番(fān)茄、黄瓜等蔬菜直接榨汁(zhī)之后，维生素C的损失率(lǜ)高达(dá)80%以上。

　　而数据显示，炒青菜(cài)的维生素(sù)C损失率只(zhǐ)有(yǒu)30%～50%，炒(chǎo)青椒只有(yǒu)20%左右，而炒(chǎo)番茄则低于10%。

　　结果显示，鲜榨蔬菜(cài)汁的(de)维生素C损失(shī)率，甚至比炒(chǎo)青菜更(gèng)大。

　　同时，榨(zhà)汁之后，还会有一个明显的变(biàn)化：果(guǒ)蔬汁的颜色逐渐变(biàn)深。

　　在(zài)这个过程中(zhōng)，果蔬(shū)的抗氧化能力会逐渐下降。

　　这是因为果(guǒ)蔬中都存在维(wéi)生素C氧化酶、酚氧化(huà)酶(méi)等很多氧化酶(méi)类(lèi)，它们在细胞中平日独居一室，不和(hé)维(wéi)生素C、多酚类物质等(děng)抗氧化成分见(jiàn)面。

　　一旦扔进果蔬(shū)榨汁机(jī)，细胞被绞碎(suì)破坏(huài)，这些成分就会(huì)混在一起，发生反应。

　　酶的催(cuī)化反应十分迅速，只需瞬(shùn)间(jiān)，维生(shēng)素C就(jiù)会大(dà)量损失，有保健作用的多酚类(lèi)物质也会被迅速破坏。

　　如果在榨(zhà)果汁时去(qù)掉渣子，还会损失大量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁(zhī)时，去掉(diào)果渣会(huì)损(sǔn)失90%以上的纤维。

　　专(zhuān)家建议：水果(guǒ)和蔬菜在(zài)制作鲜榨汁之后，维生(shēng)素C和其(qí)他抗氧化(huà)物质会有很大(dà)的损失(shī)。

　　因此，吃饭的时(shí)候不吃青菜(cài)，而用自制鲜(xiān)榨果蔬汁来替代的方法是错误的。

　　建议(yì)每天要吃两(liǎng)盘少油烹调的熟蔬菜，在此之外，可以再加(jiā)两(liǎng)杯(bēi)鲜榨果(guǒ)蔬(shū)汁。

　　在家庭自制鲜榨果蔬汁之前(qián)，最好用沸水短时快速焯烫一下之果冻和跳跳糖是啥意思，果冻和跳跳糖是干什么用的后再榨汁(zhī)，能灭活(huó)一些酶(méi)类，减少营(yíng)养物(wù)质(zhì)的损失。

　　一(yī)定(dìng)要(yào)现榨现喝，减少抗氧(yǎng)化物质(zhì)氧(yǎng)化分解的时间(jiān)。

　　滤去的果渣应尽(jǐn)量利用(yòng)，可(kě)以加一点蜂蜜(mì)和柠(níng)檬汁调味，做成高纤(xiān)维小(xiǎo)甜食，味道(dào)其实很不(bù)错。

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