一年之计在(zài)于春，健(jiàn)康(kāng)也(yě)是(shì)如(rú)此。那么，在(zài)春分时节的餐(cān)桌上，应(yīng)当有哪些食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香(xiāng)菇的维生素(sù)D含量很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷(lín)、铁等(děng)矿物质含量(liàng)也较多。

其铁的(de)含(hán)量比菠菜高出(chū)8倍以(yǐ)上，锌的含量(liàng)是(shì)奶粉、大(dà)豆的3倍以上(shàng)，这(zhè)些(xiē)都是(shì)人(rén)体不可(kě)缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米(mǐ)1杯，水(shuǐ)1杯，盐(yán)1小匙(shi)，香(xiāng)油2小匙(shi)，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健胃理气(qì)等功(gōng)效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒脾(pí)、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾(jí)病的良药(yào)。

现代(dài)营养学研究也发现，香椿含有维生(shēng)素E，具有(yǒu)很强的抗(kàng)衰老作用。

而(ér)且，香(xiāng)椿对金(jīn)黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾(jí)杆菌和(hé)伤寒杆菌等(děng)，都有明显的(de)抑制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净(jìng)后放入沸水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成(chéng)细(xì)末(mò)。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净后切成(chéng)丝，放入盆(pén)内，加入香(xiāng)椿末、精(jīng)盐(yán)和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分，是生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等功(gōng)效，是一种低热量、高营养的蔬(shū)菜(cài)，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜(suàn)蓉油(yóu)麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱(蜡的熔点是多少度cōng)花，油烧(shāo)至8成热，下(xià)葱花和(hé)部分(fēn)蜡的熔蜡的熔点是多少度点是多少度的蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快(kuài)速翻(fān)炒，然后加(jiā)入些许(xǔ)蚝油(yóu)或老(lǎo)抽（如果用老抽，加的量一定不(bù)能太多），翻炒，待(dài)香麦(mài)菜(cài)变(biàn)的梢软(ruǎn)一些了，加一勺(sháo)水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟(shú)时(shí)加盐出锅。

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