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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出(chū)来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一(yī)点自(zì)己喜欢的(de)材料也会没有问题的(de)，本身(shēn)是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源于其(qí)中的酸(suān)笋味道(dào)，这种味道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过(guò)发酵，有日语jtest报名入口，日语jtest报名费一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子(zi)试试能不(bù)能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就(jiù)还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放(fàng)清水烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可(kě)，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉(ròu)食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半日语jtest报名入口，日语jtest报名费个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉熬制也(yě)会散发出(chū)一(yī)股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转(zhuǎn)化(huà)成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中(zhōng)的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多食(shí)材丰富

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