生铁锅和熟铁锅(guō)主(zhǔ)要(yào)区别(bié)在于(yú)传热均匀，但(dàn)同(tóng)时导热比较慢，使用时保温效果比较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的(de)表面(miàn)一般比较(jiào)光(guāng)滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是(shì)导(dǎo)热较快，如果掌握不好(hǎo)火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用(yòng)来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用(yòng)，并且(qiě)熟(shú)铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅(guō)是(shì)生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题(tí)主这(zhè)个问题我(wǒ)们先来了解下生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过(guò)程(chéng)以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又(yòu)称铸铁，还含(hán)有少(shǎo)量的(de)硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅(guō)）

　　熟铁是(shì)指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁(tiě)精炼而(ér)来，又叫锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其含(hán)碳量高(gāo)并夹杂其它元素在内，导(dǎo)致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是(shì)会很脆，不能(néng)用(yòng)于(yú)锻造，只能(néng)通过1000多(duō)度的高温(wēn)融(róng)化(huà)过成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一(yī)口(kǒu)铁锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含碳量(liàng)低(dī)，基(jī)本属于纯铁(tiě)，所(suǒ)以在(zài)特(tè)性上(shàng)很(hěn)软(ruǎn)、很(hěn)有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传(chuán)承(chéng)下(xià)来的(de)手工锻打工艺，现(xiàn)在大(dà)部分都是机械立体旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优(yōu)缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过(guò)程(chéng)，我们来看看生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体(tǐ)重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢(màn)。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅(guō)的优(yōu)点也(yě)是它的(de)缺点，厚重的(de)锅(guō)体使用起来比较费力，导(dǎo)热(rè)慢导致燃料(liào)的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧(rèn)性(xìng)，导致锅(guō)体很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和后(hòu)期养(yǎng)锅没有处理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的(de)延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大节(jié)省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士以及颠(diān)锅(guō)人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热(rè)快的特性，导致火的温度直接传递给食材(cái)，突(tū)出起(qǐ)来的高温，处理不好的话(huà)，会使(shǐ)食(shí)材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是(shì)生铁锅(guō)还是熟铁锅(guō)，存在(zài)即合辛追夫人是谁的夫人，辛追夫人是谁的母亲理，根(gēn)据自己的真实需求来选(xuǎn)择(zé)才是最主要(yào)的，任何东西(xī)都该发挥(huī)它的本质(zhì)用途，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就(jiù)选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是(shì)前期(qī)开锅(guō)和后(hòu)期(qī)养(yǎng)锅一定要处理得当并坚(jiān)持保养（懒得开锅的话(huà)，就叫商(shāng)家帮您开(kāi)好），这样，您(nín)会(huì)得到一(yī)款使用寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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