家用炒菜锅生铁好(hǎo)还(hái)是熟(shú)铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅(guō)和生铁(tiě)锅哪个对身体好各有优缺点的。

家(jiā)用炒菜锅(guō)生铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生铁(tiě)锅(guō)哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅主要区别(bié)在于(yú)传热均(jūn)匀(yún)，但同时导热(rè)比(bǐ)较慢(màn)，使用时保(bǎo)温效果(guǒ)比(bǐ)较好，所以更适合拿(ná)来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表(biǎo)面一般比(bǐ)较(jiào)光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较快(kuài)，如(rú)果掌握不好火(huǒ)候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适合用来爆炒，更适合有会炒菜(cài)的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅(guō)是生铁好还是(shì)熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针对(duì)题主这个(gè)问题(tí)我们(men)先来了解下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间的(de)区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量(liàng)较(jiào)高（2-4.3%）的铁(tiě)碳(tàn)合(hé)金，又(yòu)称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫(jiào)锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的制(zhì)作过(guò)程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳(tàn)量(liàng)高(gāo)并夹(jiā)杂其它元素在(zài)内，导致它在特性(xìng)上(shàng)虽然坚硬耐(nài)磨，但(dàn)是(shì)会很脆，不能用于锻造，只能通(tōng)过1000多(duō)度的高温(wēn)融化过成铁水，再(zài)通(tōng)过模具，浇(jiāo)铸(zhù)出(chū)一口铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强度(dù)和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手工(gōng)锻打工艺，现在大(dà)部分(fēn)都是机械立体旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中(zhōng)小火(huǒ)炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点(diǎn)也是(shì)它的缺点，厚(hòu)重的锅体使用起来(lái)比较费力(lì)，导热慢(màn)导致燃(rán)料的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没有韧merry什么意思 merry是彩虹社的吗(rèn)性，导致锅体很脆(cuì)，很(hěn)容易破(pò)裂，前期开(kāi)锅和后期养锅没(méi)有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展性，韧(rèn)性强，能(néng)把锅锻压(yā)的(de)很(hěn)薄(báo)，耐摔打，不(bù)容(róng)易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大节省燃料(liào)，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热(rè)快的特(tè)性，导(dǎo)致火(huǒ)的温度(dù)直接传递(dì)给食材(cái)，突出(chū)起(qǐ)来的高(gāo)温，处(chù)理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是(shì)生(shēng)铁锅还是熟铁锅(guō)，存在(zài)即合理，根据自己的真实需求(qiú)来选(xuǎn)择才是最主(zhǔ)要(yào)的，任何东西(xī)都该发挥(huī)它的本(běn)质用途，烹煮等就(jiù)选(xuǎn)生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后期养锅一定(dìng)要(yào)处理(lǐ)得当(dāng)并(bìng)坚持保养（懒得开锅的话(huà)，就(jiù)叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会得(dé)到一款使(shǐ)用寿命长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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