螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材(cái)料也会没有问题的，本身(shēn)是(shì)不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时(shí)间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可(kě)以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了，不能(néng)夹断(duàn)就(jiù)还(hái)需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配料75g牛奶等于多少ml，75g牛奶等于多少毫升(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然(rán)会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过(guò)螺肉熬(áo)制(zhì)也会散(sàn)发出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的(de)气味物质）色(sè)氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人(rén)上头辅料(liào)多(duō)食材丰富

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