一(yī)年之计在于春，健康也是如此(cǐ)。那么，在春分时节的(de)餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维(wéi)生素D含量很(hěn)高(gāo)，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也(yě)较多。

其铁的含量(liàng)比菠(bō)菜高出8倍以上，锌(xīn)的(de)含量是奶粉、大(dà)豆(dòu)的3倍(bèi)以(yǐ)上(shàng)，这些(xiē)都是人体(tǐ)不(bù)可缺少的矿物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯(bēi)，水1杯，盐(yán)1小匙，香(xiāng)油(yóu)2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒(jiāo)粉(fěn)2小匙做法(fǎ)：将米洗(xǐ)净(jìng)沥干水分，加入1杯(bēi)水浸(jìn)泡约(yuē)15分钟(zhōng)备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分(fēn)钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中(zhōng)医认为，香椿(chūn)味苦，性(xìng)寒，有清热(rè)解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾(jí)病的良药。

现代营(yíng)养学(xué)研究也发现(xiàn)，香椿含有维生素E，具(jù)有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌(jūn)等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做(zuò)法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白(bái)豆腐干用(yòng)沸水(shuǐ)洗(xǐ)净后切成丝(sī)，放入盆内，加入(rù)香(xiāng)椿(chūn)末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠(mián)

油麦(mài)菜是莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪等(děng)营(yíng)养成分，是(shì)生食蔬(shū)菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神(shén)经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是(shì)一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材(cái)料(liào)：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱(cōng)花(huā)，油(yóu)烧至8成热(rè)，下葱(cōng)花(huā)和(hé)部分的蒜(suàn)蓉呛锅(guō)，出味后(hòu)下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加(jiā)的量一9的算术9的算术平方根是3还是正负3，根号9的算术平方根是多少平方根是3还是正负3，根号9的算术平方根是多少定不能太(tài)多），翻(fān)炒，待香麦菜变的梢(shāo)软一些(xiē)了(le)，加(jiā)一勺水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉(róng)全部(bù)加入，快熟时加盐出锅。

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