家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个(gè)对身体好(hǎo)

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅主要区别(bié)在于传热(rè)均匀，但同时导热(rè)比(bǐ)较慢，使用时(shí)保温效果比(bǐ)较好，所(suǒ)以更适合(hé)拿来(lái)炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般(bān)比较(jiào)光滑，比较好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅(guō)质量(liàng)较轻(qīng)，好拿(ná)取，但(dàn)缺点是(shì)导热较(jiào走后门是一种怎样的体验知乎，走后门是什么感受)快，如(rú)果掌(zhǎng)握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的(de)好更(gèng)适合(hé)用来爆(bào)炒，更适合有会炒菜的人(rén)使用(yòng)，并且熟(shú)铁锅(guō)更节省煤气(qì)。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁(tiě)好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个(gè)问题(tí)我(wǒ)们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有(yǒu)少量(liàng)的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也(yě)就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量(liàng)在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼而(ér)来(lái)，又(yòu)叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作(zuò)过程以(yǐ)及铸造(zào)工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它(tā)元素(sù)在内，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用(yòng)于锻造，只能通过(guò)1000多度(dù)的(de)高温融化过成(chéng)铁水(shuǐ)，再通过模(mó)具，浇铸出(chū)一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于(yú)纯(chún)铁，所以(yǐ)在特性上很软、很有塑造性、走后门是一种怎样的体验知乎，走后门是什么感受强度(dù)和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下(xià)来的手工锻打工艺，现在(zài)大部(bù)分都是机(jī)械立体旋压成(chéng)型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及(jí)功能特性

　　了解完了原材料(liào)特性和铸造过程，我(wǒ)们(men)来看(kàn)看生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)。

　　生(shēng)铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅(guō)体(tǐ)重(zhòng)而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢(màn)。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚(hòu)重的锅(guō)体使用起来比较费力，导热(rè)慢(màn)导致(zhì)燃(rán)料(liào)的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有韧(rèn)性，导致锅体很(hěn)脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没有处(chù)理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好(hǎo)的延展(zhǎn)性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破(pò)裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可(kě)以大(dà)大(dà)节省燃料，适(shì)合爆炒(chǎo)食(shí)材。

　　锅体重量(liàng)较轻(qīng)，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅(guō)体薄(báo)，导热(rè)快(kuài)的特(tè)性，导致(zhì)火的温度直接传递给(gěi)食材，突(tū)出起来的(de)高温，处(chù)理不好的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不管是生铁锅(guō)还(hái)是熟铁锅，存在即合理，根据自(zì)己的(de)真(zhēn)实需求来选择才是最主要(yào)的(de)，任何(hé)东(dōng)西都该(gāi)发挥它(tā)的本质用(yòng)途，烹煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅(guō)和后期养锅一定要处理得当并坚(jiān)持保养（懒得开(kāi)锅的话(huà)，就叫商家帮您开好），这样(yàng)，您会得到(dào)一款使用寿(shòu)命长(zhǎng)，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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