家庭用炒菜锅是生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁(tiě)好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题(tí)我们先来(lái)了解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间的(de)区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及(jí)铸造(zào)工(gōng)艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺(quē)点以(yǐ)及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别(bié)

　　生铁(tiě)是含碳量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的(de)铸(zhù)铁锅(guō)也(yě)就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼(liàn)而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并(bìng)夹杂其它元素在(zài)内，导致它在(zài)特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不(bù)能(néng)用(yòng)于锻造，只能通过(guò)1000多度(dù)的高(gāo)温融化过成铁(tiě)水，再通过模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本属于纯铁(tiě)，所以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大部(bù)分都是机械立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺(quē)点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和(hé)铸(zhù)造过程，我们(men)来(lái)看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的缺点(diǎn)，厚重(zhòng)的锅体使用起(qǐ)来比(bǐ)较(jiào)费力，导热慢(màn)导致(zhì)燃(rán)料的消耗加大(dà)。

　　生(shēng)铁含(hán)碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有处(chù)理好(hǎo)，锅体会生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的(de)很(hěn)薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合(2尺1腰围是多少厘米，2尺腰围是多少厘米hé)女(nǚ)士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特(tè)性(xìng)，导(dǎo)致火的温度直接(jiē)传(chuán)递给食材(cái)，突出起(qǐ)来的(de)高温，处理(lǐ)不好的(de)话(huà)，会(huì)使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得(dé)不管(guǎn)是生铁锅还是(shì)熟(shú)铁锅，存在即合理，根据自己(jǐ)的真(zhēn)实需求来选择才是(shì)最主要的，任何东西都该发(fā)挥(huī)它的本质用途(tú)，烹煮等就(jiù)选生铁(tiě)锅，爆炒煎(jiān)炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和(hé)后期养锅(guō)一定要处理得(dé)当并坚持保(bǎo)养（懒得开锅(guō)的话，就叫(jiào)商(shāng)家帮您开好(hǎo)），这样，您会(huì)得到一款使用寿命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅。

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