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淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么会(huì)变稀(xī)，勾芡(qiàn)不(bù)泄(xiè)汤的秘诀(jué)

淀粉勾(gōu)芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容(róng)易溶(róng)于水中，需要不停的(de)搅拌，若放置太久(jiǔ)不(bù)搅拌的(de)话(huà)，淀粉就会沉淀到(dào)水底，导(dǎo)致水(shuǐ)跟淀粉分(fēn)离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品质不好(hǎo)。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的(de)汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁(zhī),一(yī)般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水(shuǐ)和各(gè)种汁液的比例(lì)一般为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴(yáo)水分多少适(shì)当(dāng)调(diào)整。

　　这种芡粉(fěn)汁(zhī)适用于炒、爆(bào)、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时候不(bù)能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量(liàng)中不(bù)同的东西,使用面粉的话是达不到(dào)淀粉的效果的,若(ruò)是使用的话不能让菜(cài)肴口感得到(dào)提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般来说的话(huà)等所有东(dōng)西都下(xià)锅之后，过(guò)一(yī)两分(fēn)钟就可以勾芡(qiàn)了(le)，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢(màn)的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟(shú)的时候弄。

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