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银耳越黄越(yuè)好还是越(yuè)白越好，干(gàn)银耳为什么(me)越放越(yuè)黄

　　正常银耳是微微(wēi)发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡(dàn)淡清香(xiāng)，取少(shǎo)许放舌尖(jiān)，有植物特有的香味，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻感(gǎn)。

　　银(yín)耳中(zhōng)含有丰(fēng)富(fù)的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿发(fā)黏(nián)，捏起来弯(wān)而(ér)不折，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄(huáng)甚(shèn)至(zhì)发(fā)黑。

　　建议到正规渠道(dào)购买，银耳本身无味道(dào)，选购时(shí)可(kě)取少许试(shì)尝，如对舌有刺(cì)激或辣(là)的感觉(jué)，很可(kě)能(néng)就(jiù)是(shì)用硫磺熏蒸过的(de)。

如(rú)何(hé)挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白(bái)色(sè)，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头(tóu)，也没有杂质和(hé)斑点，是(shì)大(dà)家在挑(tiāo)选银耳(ěr)的(de)时候需(xū)要(yào)注意的(de)。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀(zhàng)率(lǜ)高，这样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我(wǒ)们(men)吃起来味道也比(bǐ)较好，营(yíng)养(yǎng)价(jià)值也(yě)会更出(chū)色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般(bān)的银(yín)耳颜色相对(duì)来说不会那(nà)么纯净(jìng)的(de)，很多都是白色(sè)中带(dài)有一(yī)点(diǎn)米黄色(sè)，肉看起来(lái)也比较薄一些，同样的，没(méi)有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳(ěr)

　　品质较(jiào)差的银耳颜(yán)色很(hěn)黄，摸起来(lái)也不够干燥，花朵形状不(bù)够完整，还会(huì)带有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜(yán)色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳(ěr)在经过晒(shài)过或者是烘干之(zhī)后颜色都是微微发(fā)黄的，但是为了使银耳更(gèng)加(jiā)的(de)好看，有(yǒu)些商贩会利(lì)用一些成(chéng)分(fēn)将(jiāng)原本发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳的时候还是尽(jǐn)量(liàng)挑选黄(huáng)色的这种，因为那(nà)种熏白的银耳中含有对人体有害的(de)成分(fēn)，食(shí)用后对(duì)健康有损。

鲜银耳好还(hái)是干(gàn)银耳(ěr)好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值(zhí)上来看，鲜银耳没有(yǒu)经过任何(hé)的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养成分(fēn)相比于(yú)经过加工的干(gàn)银耳(ěr)会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银(yín)耳中(zhōng)含有一种卟(bǔ)啉(lín)类(lèi)光感物质，食用了这种物质的话，经过太(tài)阳(yáng)光照射之后(hòu)皮(pí)肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红色水泡等不(bù)适症状(zhuàng)，而干(gàn)银耳在加(jiā)工的过程中已经将这种成分(fēn)去(qù)掉(diào)了(le)，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银(yín)耳(ěr)中不含有水(shuǐ)分因此(cǐ)很利于保存(cún)，所(suǒ)以日(rì)常生活中建议选择食用干银耳。

干银耳过(guò)期了还(hái)能吃(chī)吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面上常(cháng)见的(de)银耳保质期是18个月，而一般情况下，食品的实际可食用期限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有(yǒu)出现(xiàn)变(biàn)质(zhì)、发霉、软化的情况下都是可以继续食用的，过期一段时间(jiān)或者出现变质(zhì)反(fǎn)应了则(zé)不建议(yì)继续食用。

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