区别：

　　1、产地不同

　　小白嘴山药：小白嘴山(shān)药(yào)广(guǎng)泛种植于(yú)深州、安平、安国(guó)、深泽、蠡县等(děng)地，该区域古称博陵。

　　铁棍山(shān)药：今河南焦作温县、沁阳（古怀庆府）等(děng)地，其中以温县所在（地理坐标(biāo)为东经112°51′39″至113°13′20″，北纬34°52′至35°2′48″之间）为(wèi)铁棍(gùn)山药(yào)地理(lǐ)标识原产地。

　　2、营养成分含量(liàng)不同

　　小白嘴山(shān)药：每百克中含有碳水化合物19.9--21.5克，蛋白(bái)质1.9--2.25克，铁﹑锌﹑铜﹑锰的(de)含量(liàng)也很高，除此(cǐ)之外还富含黏(nián)液(yè)汁(zhī)、胆碱(jiǎn)、蛋(dàn)白质、多酚氧化酶、维生素C、甘(gān)露(lù)多糖、植(zhí)酸(suān)、16种(zhǒng)氨基酸、尿囊素和3、4—二羟基苯乙胺等(děng)。

　　铁棍山药：块茎(jīng)中平均含粗(cū)蛋白质14.48%，粗纤(xiān)维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰(huī)分5.51%，铁(tiě)53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。

　　人类所(suǒ)需的20种(zhǒng)氨基(jī)酸中(zhōng)，山药中含(hán)有16种。

　　3、特点不同(tóng)

　　小白嘴(zuǐ)山药：小，相(xiāng)同(tóng)的生产期(qī)限(xiàn)，产量虽小但营养价值更(gèng)高(gāo)；

　　白，表皮(pí)较白肉质如玉，皮里易剥离；

　　嘴，山(shān)药末端如婴儿嘴巴，同(tóng)时嘴儿化读音表明了(le)是(shì)最好吃的山药品(pǐn)种(zhǒng)。

　　铁(tiě)棍山药：垆土铁棍(gùn)山药因为地质坚瓷(cí)，黏性大，土质(zhì)硬。

　　所(suǒ)以(yǐ)它(tā)弯弯扭扭，虽然不是(shì)好看，但口感较好(hǎo)；

　　沙(shā)土铁棍山药因种植在(zài)沙地里，土质松软，口感面甜，营养价值同样较高。

　　参考(kǎo)资料(liào)来源：百度百科-小白嘴(zuǐ)白山(shān)药

　　参考资料(liào)来源：百度百科-铁(tiě)棍山药(yào)

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