螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(h在职教育是什么意思，补充在职是什么意思ái)是笋臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会出现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材(cái)料也会没有问题的(de)，本身是(shì)不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断(duàn)就(jiù)表示(shì)煮好(hǎo)了(le)，不(bù)能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉食丰富的(de)大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)在职教育是什么意思，补充在职是什么意思品，发酵(jiào)过程中自(zì)然会产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的(de)酸(suān)臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发出一股(gǔ)独(dú)特的味(wèi)道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于(yú)屁中的气(qì)味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物(wù)带(dài)给(gěi)人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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