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甜葡萄可以酿酒吗

　　甜葡萄是可以酿酒的。

　　可以，不(bù)同的葡(pú)萄(táo)酿(niàng)制(zhì)不同的葡(pú)萄酒。

　　第一步：买葡萄选购葡萄时(shí)，可以(yǐ)挑选一些熟透的葡萄，哪(nǎ)怕(pà)是一颗颗散落的葡(pú)萄也不要紧。这些葡(pú)萄一是容易发酵，二是(shì)价位相对较(jiào)低。常见的葡萄、提子、马奶子(zi)等(děng)，都是可(kě)以用来(lái)制(zhì)作葡萄酒的。

　　第二步(bù)：洗葡萄由(yóu)于(yú)葡萄表皮很可能(néng)残(cán)留农(nóng)药(yào)，清洗(xǐ)葡萄的环节(jié)就相当(dāng)重要(yào)，最好能够逐颗清洗(xǐ)，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一(yī)些爱干净的人(rén)，喜(xǐ)欢把葡萄去皮后(hòu)酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡(pú)萄皮特有的(de)营养。

　　第三步：晾(liàng)干葡萄把(bǎ)葡(pú)萄(táo)盛在能漏(lòu)水的容(róng)器当中(zhōng)，等(děng)葡萄表面(miàn)没有水珠就(jiù)可以倒入酒坛了(le)。

　　第四步：选择容器酒坛(tán)子可以是陶瓷罐子(zi)，也(yě)可以(yǐ)是玻璃瓶，但(dàn)不主张(zhāng)用塑料容器(qì)，因为塑料很可能会与酒精发(fā)生(shēng)化学(xué)反(fǎn)应(yīng)，并产生一些(xiē)有毒(dú)物质，危害(hài)人体(tǐ)健(jiàn)康。

　　第五步：捏好葡萄放进(jìn)容器(qì)双手洗(xǐ)净(jìng)后(hòu)，直(zhí)接(jiē)捏葡(pú)萄，操作办法是抓(zhuā)起(qǐ)一把葡萄使劲一(yī)握，然后放入酒坛中，再把糖放(fàng)在葡萄(táo)上面，葡(pú)萄和糖的比例是(shì)10∶3，即10斤葡萄(táo)放3斤糖(táng)(不喜欢(huān)吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖(táng)，因为糖是(shì)葡萄发酵的重要因素)。

　　第六步：加封保存(cún)将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到(dào)买黄酒的小店要(yào)点酒泥，加水后糊(hú)住封口(kǒu)。加封后，酒坛子(zi)需放在阴(yīn)凉处保存，平(píng)时不要随(suí)意去翻(fān)动或打开盖子。

　　第七步：启封天热时，葡萄发酵时间(jiān)需要20天至(zhì)一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时(shí)间需要(yào)40天左右。启封后，捞出(chū)浮在上面的葡萄皮(pí)，就可(kě)以直接(jiē)喝葡萄酒了。注(zhù)意，如果喜欢酒(jiǔ)劲足一点，只需延迟(chí)启封时间就行了(le)。启(qǐ)封(fēng)后，每(měi)一(yī)次舀出葡萄(táo)酒后(hòu)，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味(wèi)挥发。

怎(zěn)么才能挑甜(tián)葡(pú)萄吃呢(ne)女生(shēng)

　　1、外观:不(bù)同的葡萄品种有(yǒu)不同的风(fēng)味和(hé)特点(diǎn) 。

　　选(xuǎn)购时，首先要注(zhù)意(yì)外观新鲜，果穗大小适当(dāng)整齐，果梗新鲜(xiān)坚挺，果粒饱满，大(dà)小均匀(yún)，青籽、瘪籽少，外(wài)面有霜的(de)品质(zhì)最好 。

　　当用手(shǒu)轻(qīng)轻提起新鲜葡萄时，果粒紧(jǐn)实，种(zhǒng)子掉落较少。

　　如果颗粒纷纷脱落，说明不够新鲜 。

　　2、表(biǎo)面颜色:一般成(chéng)熟度(dù)适中的果穗(suì)和籽粒颜色较(jiào)深，较亮；比(bǐ)如玫瑰香黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑(hēi)紫，牛奶(nǎi)黄(huáng)白 。

　　3、闻味:品质好的葡(pú)萄(táo)果肉丰(fēng)富，味甜，香(xiāng)气浓郁；劣质葡(pú)萄(táo)汁汁(zhī)少或多但味(wèi)少，无香气，酸味明显 。

　　买的时候(hòu)试试耳朵里的(de)底葡萄，因(yīn)为一般来说，底葡萄是最不(bù)甜(tián)的 。

　　如果(guǒ)是甜的(de)，说明(míng)葡萄整穗都是甜的 。

怎么挑选葡萄，什么(me)样的葡萄甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜，大小均匀、整齐，枝梗新(xīn)鲜牢固，颗粒饱满，外有(yǒu)白霜的，一(yī)般比较好。

　　另外，葡萄用(yòng)手轻轻提起时，如果(guǒ)葡萄纷纷(fēn)脱落，说(shuō)明葡萄不够(gòu)新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适中的葡萄(táo)颜色(sè)较深、较鲜艳(yàn)，如巨峰(fēng)、夏黑葡萄为(wèi)黑紫色，美人指(zhǐ)葡(pú)萄(táo)为鲜(xiān)红色等。

　　（3）闻果香(xiāng)。

　　果汁(zhī)多(duō)而浓，味甜，有香气(qì)，就是好(hǎo)葡萄。

　　与此相反，不好(hǎo)的葡萄往(wǎng)往带有酸(suān)味。

　　（4）品口味。

　　葡(pú)萄好不好与成熟度有关，一串葡萄中(zhōng)最(zuì)下面(miàn)的一颗往往由于(yú)光(guāng)照程度最差，成熟(shú)度不(bù)佳。

　　所(suǒ)以(yǐ)在一(yī)般情(qíng)况下，最下面那(nà)颗是(shì)最(zuì)不(bù)甜的。

　　选购(gòu)时，就试吃(chī)最下面那颗。

　　健(jiàn)康小(xiǎo)贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素(sù)C损失多许(xǔ)多人相信，自己制作的鲜榨果蔬(shū)汁(zhī)是最健康的。

　　因(yīn)为完(wán)全(quán)不(bù)加(jiā)热，其(qí)中的维生素能(néng)最(zuì)大限度地保存下来，还(hái)能排毒，能抗癌，能美容。

　　甚至有人(rén)用(yòng)鲜(xiān)榨(zhà)果蔬汁代(dài)替水炒菜和煮(zhǔ)菜。

　　为(wèi)检验这种观(guān)点(diǎn)的(de)真实性，专家对新鲜(xiān)蔬菜榨(zhà)汁后(hòu)，营养素保留的(de)情(qíng)况进行了(le)测定。

　　以最(zuì)容易损失(shī)的维生素C为指标，选用最常(cháng)用(yòng)来制作蔬(shū)菜汁的(de)番茄和黄瓜为(wèi)试(shì)验对象，用榨汁机榨汁(zhī)，进行测定。

　　试验数据(jù)表明，番(fān)茄、黄瓜等蔬菜直接榨汁(zhī)之戴偏旁是戈还是十字旁，戴偏旁是戈还是十一画后(hòu)，维生素(sù)C的损(sǔn)失率高(gāo)达80%以上。

　　而(ér)数据显示(shì)，炒青菜的(de)维生素C损(sǔn)失率只有(yǒu)30%～50%，炒(chǎo)青(qīng)椒只有20%左右，而炒(chǎo)番茄则低(dī)于10%。

　　结果显示，鲜(xiān)榨(zhà)蔬(shū)菜汁的(de)维生素C损失率，甚至比炒青菜更(gèng)大(dà)。

　　同时，榨汁之(zhī)后，还(hái)会有一个(gè)明显的变化(huà)：果蔬汁的颜色(sè)逐渐变深。

　　在这个(gè)过程(chéng)中(zhōng)，果蔬的抗氧化能力会逐(zhú)渐下(xià)降。

　　这是(shì)因(yīn)为果蔬中(zhōng)都存在维生素C氧(yǎng)化酶、酚氧化酶等(děng)很多氧(yǎng)化酶类(lèi)，它们在细胞中平日(rì)独居(jū)一室，不和(hé)维生素C、多酚类物(wù)质(zhì)等抗氧化(huà)成分见(jiàn)面(miàn)。

　　一旦扔进果蔬榨(zhà)汁机(jī)，细胞被(bèi)绞碎破坏，这(zhè)些成分就会混在(zài)一(yī)起，发生反应(yīng)。

　　酶的催化反(fǎn)应十(shí)分迅速(sù)，只需(xū)瞬间，维生素C就会大量损(sǔn)失，有保健作用的多酚类物质(zhì)也会被迅速破坏。

　　如果在榨果汁时(shí)去掉(diào)渣(zhā)子(zi)，还会损失(shī)大量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时，去掉果(guǒ)渣会损失90%以上的(de)纤(xiān)维(wéi)。