家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅(guō)生铁(tiě)好还是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁(tiě)锅(guō)和(hé)生(shēng)铁锅哪个(gè)对身体好

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅主要区(qū)别在(zài)于传热(rè)均匀，但(dàn)同(tóng)时导热比较慢，使(shǐ)用(yòng)时(shí)保温效果比较好，所(suǒ)以更(gèng)适合拿(ná)来炖煮，适合厨(chú)房新(xīn)手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面(miàn)一(yī)般比(bǐ)较光滑，比较好打理和清(qīng)洗，并且熟铁锅(guō)质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导热较(jiào)快，如果掌握不(bù)好火(huǒ)候(hòu)，很容易(yì)将(jiāng)菜炒糊(hú)，但导热(rè)快(kuài)的(de)好更适合用来爆炒，更(gèng)适合有(yǒu)会炒(chǎo)菜的人使(shǐ)用，并且(qiě)熟铁锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜锅(guō)是(shì)生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这个问(wèn)题(tí)我(wǒ)们先来了解(jiě)下生铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间的(de)区(qū)别。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制作(zuò)过程(chéng)以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟铁之间(jiān)的(de)区别

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还含(hán)有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸(zhù)铁(tiě)锅(guō)也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下(xià)的铁(tiě)，是生(shēng)铁精炼(liàn)而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)制作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含(hán)碳量高并夹杂其(qí)它元素在内，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬(yìng)耐磨(mó)，但是会很(hěn)脆，不能用于锻(duàn)造，只能通(tōng)过1000多度(dù)的高温融化过成(chéng)铁水，再通过模具(jù)，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于纯铁(tiě)，所以在特性上(shàng)很(hěn)软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高(也傍桑阴学种瓜中的傍是什么意思，也傍桑阴学种瓜的傍是什么意思句gāo)，所(suǒ)以(yǐ)适合(hé)锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻(duàn)打工艺，现在大部分都是机(jī)械(xiè)立体旋(xuán)压成(chéng)型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的(de)优缺点以及功能特性

　　了(le)解完了原材料特性(xìng)和(hé)铸造过程，我们(men)来(lái)看看生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用(yòng)、锅壁(bì)厚、导(dǎo)热(rè)慢(màn)。

　　生(shēng)铁锅非(fēi)常适合中小火炖(dùn)菜和(hé)炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它(tā)的缺点，厚重的锅体使用(yòng)起来比较费力，导热慢导(dǎo)致(zhì)燃(rán)料的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量(liàng)多，没有韧(rèn)性，导致锅(guō)体很脆(c也傍桑阴学种瓜中的傍是什么意思，也傍桑阴学种瓜的傍是什么意思句uì)，很容易破裂，前(qián)期开(kāi)锅和后期(qī)养锅没有处理好(hǎo)，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压(yā)的很薄(báo)，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可(kě)以大大节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻(qīng)，适合女士(shì)以及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热(rè)快的特性，导致(zhì)火的温(wēn)度直接传递给(gěi)食材，突出起来(lái)的高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉(jué)得不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁(tiě)锅，存(cún)在即合理(lǐ)，根据自己的真实需(xū)求来选择(zé)才是最主要的，任(rèn)何东西都该发挥它的本质用(yòng)途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅和后期(qī)养(yǎng)锅一(yī)定要处理得当并(bìng)坚持保养（懒得(dé)开锅的话，就叫商家(jiā)帮您开好），这样，您会得到一款使用(yòng)寿(shòu)命(mìng)长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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